Primo piatto / Pasta
Un piatto di pasta cremoso ed elegante in cui casarecce attorcigliati contengono burro setoso, parmigiano e salsa al tartufo nero. Ingredienti semplici, aroma da ristorante e un finale lussuoso.
Video della ricetta
Pulisci delicatamente il tartufo nero con una spazzola morbida e un panno appena umido. Non immergerlo. Asciugalo e tieni da parte qualche fetta sottile per guarnire.
Grattugiare finemente il Parmigiano Reggiano in modo che si sciolga senza problemi. Trita lo scalogno molto piccolo.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi il sale solo quando l'acqua bolle.
In una padella larga, scalda l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco basso. Aggiungi lo scalogno e cuoci 3–4 minuti finché diventa morbido, non dorato.
Aggiungi l'aglio schiacciato per 30 secondi per profumare il grasso, quindi rimuovilo.
Versare la panna e aggiungere 90 g / 3.2 oz acqua della pasta. Cuocere a fuoco lento per 2 minuti finché non si addensa leggermente.
Cuocere il casarecce fino al dente, solitamente 1 minuto in meno rispetto al tempo della confezione.
Prenotare altra acqua per la pasta, quindi scolare la pasta. Non risciacquare.
Aggiungi il casarecce alla salsa e salta a fuoco basso, aggiungendo poco a poco l'acqua della pasta fino a renderla lucida.
Spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimanente e Parmigiano Reggiano, mescolando fino a quando la salsa diventa cremosa e liscia.
Grattugia finemente la maggior parte del tartufo nero nella pasta e piegala delicatamente per 20–30 secondi. Tenere il fuoco spento per preservare l'aroma.
Servire immediatamente con tartufo nero a scaglie, pepe nero e una piccola spolverata di Parmigiano.
