Primer plato / Pasta
Un plato de pasta cremoso y elegante donde casarecce retorcido contiene una sedosa salsa de mantequilla, parmesano y trufa negra. Ingredientes sencillos, aroma estilo restaurante y un acabado de lujo.
Vídeo de la receta
Limpiar suavemente la trufa negra con un cepillo suave y un paño apenas húmedo. No lo remojes. Seque y reserve algunas rodajas finas para decorar.
Ralle el Parmigiano Reggiano finamente para que se derrita suavemente. Pica la chalota muy pequeña.
Pon a hervir agua en una olla grande. Agrega sal solo cuando el agua esté hirviendo.
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego lento. Agrega la chalota y cocina 3–4 minutos hasta que esté suave, no dorada.
Agrega el ajo machacado durante 30 segundos para perfumar la grasa, luego retíralo.
Vierta la nata y agregue 90 g / 3.2 oz agua de pasta. Cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese ligeramente.
Cocine el casarecce hasta que esté al dente, generalmente 1 minutos menos que el tiempo del paquete.
Reserve más agua de la pasta y luego escurra la pasta. No enjuagar.
Agrega el casarecce a la salsa y revuelve a fuego lento, agregando el agua de la pasta poco a poco hasta que quede brillante.
Apaga el fuego. Agrega la mantequilla restante y Parmigiano Reggiano, revolviendo hasta que la salsa se vuelva cremosa y suave.
Ralla finamente la mayor parte de la trufa negra en la pasta y mézclala suavemente durante 20–30 segundos. Mantenga el fuego apagado para conservar el aroma.
Sirva inmediatamente con trufa negra raspada, pimienta negra y una pizca de parmesano.
