Erster Gang / Pasta
Ein cremiges, elegantes Nudelgericht, in dem gedrehte casarecce eine seidige Butter, Parmesan und schwarze Trüffelsauce enthalten. Einfache Zutaten, Restaurant-Aroma und ein luxuriöser Abgang.
Rezeptvideo
Reinigen Sie den schwarzen Trüffel vorsichtig mit einer weichen Bürste und einem leicht feuchten Tuch. Nicht einweichen. Trocken tupfen und ein paar dünne Scheiben zum Garnieren beiseite legen.
Das Parmigiano Reggiano fein reiben, damit es glatt schmilzt. Die Schalotte sehr klein hacken.
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Salz nur hinzufügen, wenn das Wasser kocht.
In einer breiten Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter bei schwacher Hitze erwärmen. Fügen Sie die Schalotte hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie weich und nicht gebräunt ist.
Den zerdrückten Knoblauch 30 Sekunden lang hinzufügen, um das Fett zu parfümieren, dann entfernen Sie ihn.
Die Sahne einfüllen und 90 g / 3.2 oz Nudelwasser hinzufügen. 2 Minuten leicht köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Die casarecce al dente kochen, normalerweise 1 Minuten weniger als die angegebene Zeit.
Reservieren Sie mehr Nudelwasser und lassen Sie die Nudeln abgießen. Nicht ausspülen.
Fügen Sie casarecce zur Soße hinzu und schwenken Sie es bei schwacher Hitze. Fügen Sie dabei nach und nach Nudelwasser hinzu, bis es glänzt.
Schalten Sie die Hitze aus. Fügen Sie die restliche Butter und Parmigiano Reggiano hinzu und rühren Sie, bis die Sauce cremig und glatt wird.
Reiben Sie den größten Teil des schwarzen Trüffels fein in die Nudeln und falten Sie ihn 20–30 Sekunden lang vorsichtig unter. Halten Sie die Hitze ausgeschaltet, um das Aroma zu bewahren.
Sofort mit gehobeltem schwarzem Trüffel, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Parmigiano servieren.
