Primeiro prato / Massa
Um prato de massa cremoso e elegante onde casarecce torcido contém manteiga sedosa, parmesão e molho de trufa preta. Ingredientes simples, aroma de restaurante e um final luxuoso.
Vídeo da receita
Limpe suavemente a trufa preta com uma escova macia e um pano levemente úmido. Não molhe. Seque e reserve algumas fatias finas para enfeitar.
Rale o Parmigiano Reggiano finamente para que derreta suavemente. Pique a chalota bem pequena.
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione sal somente quando a água estiver fervendo.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 3–4 minutos até ficar macia, sem dourar.
Adicione o alho esmagado por 30 segundos para perfumar a gordura e remova-a.
Despeje o creme e adicione 90 g / 3.2 oz água para macarrão. Cozinhe suavemente por 2 minutos até engrossar levemente.
Cozinhe o casarecce até ficar al dente, geralmente 1 minuto a menos que o tempo da embalagem.
Reserve mais água do macarrão e escorra o macarrão. Não enxágue.
Adicione o casarecce ao molho e leve ao fogo baixo, adicionando a água do macarrão aos poucos até ficar brilhante.
Desligue o fogo. Adicione a manteiga restante e Parmigiano Reggiano, mexendo até que o molho fique cremoso e macio.
Rale finamente a maior parte da trufa preta na massa e misture delicadamente por 20–30 segundos. Mantenha o fogo desligado para preservar o aroma.
Sirva imediatamente com trufa preta raspada, pimenta preta e uma pequena pitada de Parmigiano.
