Entrée / Pâtes
Un plat de pâtes crémeux et élégant où les casarecce torsadés contiennent une sauce soyeuse au beurre, au parmesan et à la truffe noire. Des ingrédients simples, un arôme de restaurant et une finition luxueuse.
Vidéo de la recette
Nettoyez délicatement la truffe noire avec une brosse douce et un chiffon à peine humide. Ne le trempez pas. Séchez et réservez quelques fines tranches pour la garniture.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano pour qu'il fonde doucement. Hachez l'échalote très petite.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez du sel uniquement lorsque l'eau bout.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu doux. Ajoutez l'échalote et faites cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, non dorée.
Ajoutez l'ail écrasé pendant 30 secondes pour parfumer la graisse, puis retirez-le.
Versez la crème et ajoutez l'90 g / 3.2 oz eau des pâtes. Laisser mijoter doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Cuire le casarecce jusqu'à ce qu'il soit al dente, généralement 1 minutes de moins que la durée de l'emballage.
Réservez plus d'eau pour les pâtes, puis égouttez les pâtes. Ne pas rincer.
Ajoutez le casarecce à la sauce et mélangez à feu doux, en ajoutant l'eau des pâtes petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Éteignez le feu. Ajoutez le reste du beurre et Parmigiano Reggiano, en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et lisse.
Râpez finement la majeure partie de la truffe noire dans les pâtes et incorporez délicatement pendant 20–30 secondes. Gardez le feu éteint pour préserver l'arôme.
Servez immédiatement avec de la truffe noire râpée, du poivre noir et une petite pincée de Parmigiano.
