ナポリ風ウサギのトマト、オリーブ、ケッパー添え

作り方

1. 1

   ウサギの部分を軽く叩いて乾かすペーパータオル付き。すべての面に塩とコショウで味付けし、野菜を準備している間、10 分間休ませます。

2. 2

   玉ねぎ、セロリ、ニンジンを細かく切ります。ニンニクをスライスし、チェリートマトを半分に切り、ケッパーを洗い、必要に応じてオリーブの種を取ります。

3. 3

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れ、中火〜強火で加熱します。ウサギの片面を 4–5 分ずつ焼き色をつけ、皿に移します。

4. 4

   火を中火に下げます。同じフライパンに玉ねぎ、セロリ、ニンジンを加え、茶色になった部分をこそぎ落としながら6分間調理します。ニンニク、月桂樹の葉、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加え、1 分間炒めます。

5. 5

   ウサギを鍋に戻します。白ワインを注ぎ、底をよくこすり、アルコールの鋭い香りが和らぐまで、3–4 分間ワインを減らします。

6. 6

   砕いたトマトとミニトマトを加えます。うさぎの周りを軽くかき混ぜ、静かに沸騰させ、ソースが濃すぎる場合にのみ、少量の温水またはストックを加えます。

7. 7

   蓋をし、弱火で 35 分間調理します。ウサギの部分を途中で 1 回裏返し、割れずに均一に火が通るようにします。

8. 8

   オリーブとケッパーを加えます。ソースに光沢があり、ウサギが柔らかくなるまで、15–20 分間、蓋をせずに調理を続けます。

9. 9

   焼き加減を確認します。肉が骨から簡単に剥がれ、最も厚い部分で 74°C / 165°F に達するはずです。ソースの味見をして、オリーブとケッパーで味付けしてから塩を調整してください。

10. 10

    火を止め、ソースの中でウサギを 10 分間休ませます。ハーブの鮮度を保つために、刻んだパセリを振りかけます。

11. 11

    熱いうちに、たっぷりのソース、オリーブオイル少々、追加のパセリ、お好みでレモンの皮を添えてお召し上がりください。カリカリとしたパン、ローストポテト、またはパスタをサイドに添えます。