Segundo plato principal italiano

Conejo al estilo napolitano con tomate, aceitunas y alcaparras

Name: Conejo al estilo napolitano con tomate, aceitunas y alcaparras
Prep time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1.2 kg / 2 lb 10 oz Conejo, cortado en porciones; 8 g / 1 1/2 tsp, y más para ajustar Sal marina fina y más para ajustar; 2 g / 1 tsp Pimienta negra; 60 ml / 1/4 cup Aceite de oliva virgen extra; 120 g / 4 1/4 oz Cebolla amarilla, finamente picada; 70 g / 2 1/2 oz Apio, finamente cortado en cubitos; 80 g / 2 3/4 oz Zanahoria, finamente cortada en cubitos; 12 g / 3 dientes Ajo, en rodajas finas; 150 ml / 2/3 cup Vino blanco seco; 400 g / 14 oz Tomates triturados o passata; 250 g / 9 oz Tomates cherry, partidos por la mitad; 100 g / 3 1/2 oz Aceitunas negras, preferiblemente estilo Gaeta, sin hueso; 25 g / 1 oz Alcaparras, enjuagadas y escurridas; 2 leaves Hojas de laurel: 2 hojas; 2 g / 1 tsp Orégano seco; 1 g / 1/4 tsp Hojuelas de pimiento rojo; 120 ml / 1/2 cup Agua tibia o caldo ligero, solo si es necesario; 10 g / 1/3 oz Perejil fresco picado; 5 g / 1/6 oz Perejil extra; 2 g / 1 tsp Ralladura de limón; 10 ml / 2 tsp Aceite de oliva virgen extra

Un estofado rústico al estilo de Campania: conejo dorado en aceite de oliva virgen extra, cocido suavemente a fuego lento con vino blanco, tomate, aceitunas negras, alcaparras, ajo, orégano y perejil hasta que esté tierno y brillante.

Preparación85 minTotal85 min 4 porcionesFácilAproximadamente 520 kcal por porción

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Preparación

Seque bien los trozos de conejo con toallas de papel. Sazone todos los lados con sal y pimienta, luego deje reposar durante 10 minutos mientras prepara las verduras.

Corte finamente la cebolla, el apio y la zanahoria. Cortar el ajo, cortar los tomates cherry por la mitad, enjuagar las alcaparras y deshuesar las aceitunas si es necesario.

Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto. Dora el conejo en tandas durante 4–5 minutos por lado, luego transfiérelo a un plato.

Baja el fuego a medio. Agregue la cebolla, el apio y la zanahoria a la misma sartén y cocine por 6 minutos, raspando los trozos dorados. Agrega el ajo, las hojas de laurel, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo durante 1 minuto.

Regresa el conejo a la sartén. Vierta el vino blanco, raspe bien la base y deje que el vino se reduzca durante 3–4 minutos hasta que el fuerte aroma del alcohol se suavice.

Agregue los tomates triturados y los tomates cherry. Revuelva suavemente alrededor del conejo, cocine a fuego lento y agregue un chorrito de agua tibia o caldo solo si la salsa parece demasiado espesa.

Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Voltee los trozos de conejo una vez a la mitad para que se cocinen uniformemente sin romperse.

Agregue las aceitunas y las alcaparras. Continúe cocinando sin tapar durante 15–20 minutos, hasta que la salsa esté brillante y el conejo tierno.

Compruebe que esté cocido: la carne debe separarse fácilmente del hueso y llegar a 74°C / 165°F en la parte más gruesa. Prueba la salsa y ajusta la sal solo después de que las aceitunas y las alcaparras la hayan sazonado.

Apaga el fuego y deja reposar el conejo en la salsa durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado para que las hierbas se mantengan frescas.

Sirva caliente con abundante salsa, un chorrito de aceite de oliva, perejil extra y ralladura de limón opcional. Ofrezca pan crujiente, patatas asadas o pasta como acompañamiento.

Notas del chef

Sirva en un plato poco profundo y caliente con la salsa de tomate y aceitunas sobre el conejo, y termine con perejil, ralladura de limón y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.

No hierva demasiado; a fuego lento se mantiene tierno el conejo. Enjuague las alcaparras antes de agregarlas. Agrega sal con cuidado porque las aceitunas y las alcaparras ya están sabrosas. Deje reposar el plato antes de servir para que la salsa se asiente alrededor de la carne.