सेकंडो / इटालियन मुख्य कोर्स
एक देहाती कैंपानियन-शैली का ब्रेज़: खरगोश को अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल में भूरा किया जाता है, सफेद वाइन, टमाटर, काले जैतून, केपर्स, लहसुन, अजवायन और अजमोद के साथ नरम और चमकदार होने तक धीरे से उबाला जाता है।
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खरगोश के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें। सभी तरफ नमक और काली मिर्च डालें, फिर सब्जियां तैयार करते समय 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
प्याज, अजवाइन और गाजर को बारीक काट लें। लहसुन को काट लें, चेरी टमाटर को आधा काट लें, केपर्स को धो लें और यदि आवश्यक हो तो जैतून को काट लें।
मध्यम-तेज़ आंच पर एक चौड़े, भारी पैन में जैतून का तेल गरम करें। खरगोश को प्रत्येक तरफ 4–5 मिनट के लिए बैचों में भूरा करें, फिर इसे एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
आंच को मध्यम तक कम करें। उसी पैन में प्याज, अजवाइन और गाजर डालें और भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए 6 मिनट तक पकाएं। 1 मिनट के लिए लहसुन, तेजपत्ता, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
खरगोश को पैन पर लौटा दें। सफेद वाइन डालें, बेस को अच्छी तरह से खुरचें, और वाइन को 3–4 मिनट तक कम होने दें जब तक कि तेज अल्कोहल की सुगंध नरम न हो जाए।
कुचल टमाटर और चेरी टमाटर डालें। खरगोश के चारों ओर धीरे से हिलाएं, धीमी आंच पर पकाएं और गर्म पानी या स्टॉक की एक छोटी सी छींटे तभी डालें जब सॉस बहुत गाढ़ा लगे।
ढककर धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं। खरगोश के टुकड़ों को बीच में एक बार पलट दें ताकि वे बिना टूटे समान रूप से पक जाएं।
जैतून और केपर्स जोड़ें। 15–20 मिनट तक बिना ढके पकाना जारी रखें, जब तक कि सॉस चमकदार न हो जाए और खरगोश नरम न हो जाए।
पकने की जांच करें: मांस को हड्डी से आसानी से खींचना चाहिए और सबसे मोटे हिस्से में 74°C / 165°F तक पहुंचना चाहिए। सॉस को चखें और नमक को जैतून और केपर्स के पकने के बाद ही समायोजित करें।
आंच बंद करें और खरगोश को सॉस में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें ताकि जड़ी-बूटियाँ ताज़ा रहें।
खूबसूरत सॉस, जैतून के तेल की एक बूंद, अतिरिक्त अजमोद और वैकल्पिक नींबू के छिलके के साथ गरमागरम परोसें। किनारे पर क्रस्टी ब्रेड, भुने हुए आलू या पास्ता पेश करें।
