那不勒斯风格的兔子配番茄、橄榄和刺山柑

做法

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   步骤 1

   用纸巾将兔肉拍干。用盐和胡椒调味，然后在准备蔬菜时休息 10 分钟。

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   步骤 2

   将洋葱、芹菜和胡萝卜切丁。将大蒜切片，将樱桃番茄切成两半，冲洗刺山柑，并根据需要将橄榄去核。

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   步骤 3

   在一个宽而重的平底锅中用中高火加热橄榄油。将兔子每面分批煎 4–5 分钟，然后将其转移到盘子上。

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   步骤 4

   将火调至中火。将洋葱、芹菜和胡萝卜放入同一个锅中，煮 6 分钟，刮去褐色的碎片。加入大蒜、月桂叶、牛至和红辣椒片，煮 1 分钟。

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   步骤 5

   将兔子放回锅中。倒入白葡萄酒，刮匀酒底，让酒液静置 3–4 分钟，直至尖锐的酒精香气变软。

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   步骤 6

   加入碎番茄和樱桃番茄。轻轻搅拌兔子周围，小火慢炖，仅在酱汁看起来太稠时才加入少量温水或高汤。

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   步骤 7

   盖上盖子，小火煮 35 分钟。中途将兔肉翻动一次，使其受热均匀而不会破裂。

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   步骤 8

   添加橄榄和刺山柑。继续不盖盖子烹饪 15–20 分钟，直到酱汁有光泽且兔子变软。

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   步骤 9

   检查熟度：肉应该很容易从骨头上拉出来，并在最厚的部分到达 74°C / 165°F。仅在橄榄和刺山柑调味后品尝酱汁并调整盐。

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    步骤 10

    关掉火，将兔子在酱汁中休息 10 分钟。撒上切碎的欧芹，使香草保持新鲜。

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    步骤 11

    趁热搭配大量酱汁、少许橄榄油、额外的欧芹和可选的柠檬皮。配上硬皮面包、烤土豆或意大利面。