토마토, 올리브, 케이퍼를 곁들인 나폴리식 토끼 요리

조리 방법

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   단계 1

   종이 타월로 토끼 조각을 두드려 물기를 완전히 제거하세요. 소금과 후추로 모든 면을 양념한 다음 야채를 준비하는 동안 10분 동안 휴식을 취하세요.

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   단계 2

   양파, 셀러리, 당근을 잘게 깍둑썰기하세요. 마늘을 썰고, 방울토마토를 반으로 나누고, 케이퍼를 헹구고, 필요한 경우 올리브 씨를 빼냅니다.

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   단계 3

   넓고 두꺼운 팬에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 토끼를 한 면당 4–5분 동안 일괄적으로 갈색으로 구운 다음 접시에 옮깁니다.

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   단계 4

   불을 중간으로 낮추세요. 같은 팬에 양파, 셀러리, 당근을 넣고 6분 동안 요리하여 갈색 부분을 긁어냅니다. 마늘, 월계수 잎, 오레가노, 고추 플레이크를 1분 동안 첨가합니다.

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   단계 5

   토끼를 팬에 다시 넣습니다. 화이트 와인을 붓고 베이스를 잘 긁어낸 뒤, 톡 쏘는 알코올 향이 부드러워질 때까지 3–4분 동안 와인을 졸여줍니다.

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   단계 6

   으깬 토마토와 방울토마토를 추가합니다. 토끼 주변을 살짝 저어준 후 살짝 끓인 후 소스가 너무 걸쭉해 보일 경우 따뜻한 물이나 육수를 조금 추가합니다.

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   단계 7

   뚜껑을 덮고 약한 불로 35분 동안 조리하세요. 토끼 조각을 중간에 한 번 뒤집어서 깨지지 않고 고르게 익도록 하세요.

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   단계 8

   올리브와 케이퍼를 추가하세요. 소스가 윤기가 나고 토끼가 부드러워질 때까지 15–20분 동안 계속 요리하세요.

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   단계 9

   익었는지 확인하세요. 고기가 뼈에서 쉽게 당겨지고 가장 두꺼운 부분에서 74°C / 165°F에 도달해야 합니다. 소스를 맛보고 올리브와 케이퍼에 양념을 한 후에 소금을 조절하세요.

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    단계 10

    불을 끄고 토끼를 소스에 10분 동안 담가둡니다. 잘게 썬 파슬리를 뿌려 허브가 신선하게 유지되도록 하세요.

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    단계 11

    충분한 소스, 올리브 오일 약간, 파슬리 추가, 레몬 제스트(선택 사항)와 함께 뜨겁게 서빙하세요. 딱딱한 빵, 구운 감자 또는 파스타를 옆에 제공하세요.