Segundo / prato principal italiano

Coelho à moda napolitana com tomate, azeitonas e alcaparras

Name: Coelho à moda napolitana com tomate, azeitonas e alcaparras
Prep time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 1.2 kg / 2 lb 10 oz Coelho, cortado em pedaços para servir; 8 g / 1 1/2 tsp, além de mais para ajustar Mar fino sal além de mais para ajustar; 2 g / 1 tsp Pimenta preta; 60 ml / 1/4 cup Azeite extra-virgem; 120 g / 4 1/4 oz Cebola amarela, finamente cortada; 70 g / 2 1/2 oz Aipo em cubos finos; 80 g / 2 3/4 oz Cenoura em cubos finos; 12 g / 3 cravo Alho em fatias finas; 150 ml / 2/3 cup Vinho branco seco; 400 g / 14 oz Tomate esmagado ou passata; 250 g / 9 oz Tomates cereja, cortados pela metade; 100 g / 3 1/2 oz Azeitonas pretas, de preferência estilo Gaeta, sem caroço; 25 g / 1 oz Alcaparras enxaguadas e escorridas; 2 leaves Folhas de louro: 2 folhas; 2 g / 1 tsp Orégano seco; 1 g / 1/4 tsp Flocos de pimenta vermelha; 120 ml / 1/2 cup Água morna ou caldo leve, somente se necessário; 10 g / 1/3 oz Salsa fresca picada; 5 g / 1/6 oz Salsa extra; 2 g / 1 tsp Raspas de limão; 10 ml / 2 tsp Azeite extra-virgem

Um refogado rústico ao estilo da Campânia: coelho dourado em azeite extra-virgem, levemente cozido com vinho branco, tomate, azeitonas pretas, alcaparras, alho, orégano e salsa até ficar macio e brilhante.

Preparo85 minTotal85 min 4 porçõesFácilCerca de 520 kcal por porção

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Modo de preparo

Passo 1

Seque bem os pedaços de coelho com papel toalha. Tempere todos os lados com sal e pimenta e descanse por 10 minutos enquanto prepara os vegetais.

Passo 2

Corte a cebola, o aipo e a cenoura em cubos finos. Corte o alho, corte os tomates cereja ao meio, enxágue as alcaparras e retire as azeitonas, se necessário.

Passo 3

Aqueça o azeite em uma panela larga e pesada em fogo médio-alto. Doure o coelho em lotes por 4–5 minutos de cada lado e depois transfira-o para um prato.

Passo 4

Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura na mesma panela e cozinhe por 6 minutos, raspando os pedaços dourados. Adicione alho, folhas de louro, orégano e flocos de pimenta vermelha por 1 minuto.

Passo 5

Retorne o coelho para a panela. Despeje o vinho branco, raspe bem a base e deixe o vinho reduzir por 3–4 minutos até que o aroma acentuado do álcool amoleça.

Passo 6

Adicione os tomates esmagados e os tomates cereja. Mexa delicadamente ao redor do coelho, leve para ferver silenciosamente e adicione um pouco de água morna ou caldo somente se o molho parecer muito grosso.

Passo 7

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos. Vire os pedaços de coelho uma vez na metade para que cozinhem uniformemente, sem quebrar.

Passo 8

Adicione azeitonas e alcaparras. Continue cozinhando descoberto por 15–20 minutos, até que o molho fique brilhante e o coelho macio.

Passo 9

Verifique o cozimento: a carne deve se soltar facilmente do osso e atingir 74°C / 165°F na parte mais grossa. Prove o molho e ajuste o sal somente depois que as azeitonas e as alcaparras estiverem temperadas.

Passo 10

Desligue o fogo e deixe o coelho descansar no molho por 10 minutos. Polvilhe com salsa picada para que as ervas permaneçam frescas.

Passo 11

Sirva quente com bastante molho, um fiozinho de azeite, salsa extra e raspas de limão opcionais. Ofereça pão crocante, batatas assadas ou macarrão como acompanhamento.

Notas do chef

Sirva em uma travessa rasa e quente com o molho de tomate e azeitona espalhado sobre o coelho, finalizado com salsa, raspas de limão e um fio fino de azeite extra-virgem.

Não ferva muito; uma fervura suave mantém o coelho macio. Lave as alcaparras antes de adicionar. Adicione sal com cuidado porque as azeitonas e as alcaparras já são saborosas. Deixe o prato descansar antes de servir para que o molho assente na carne.