Kaninchen nach neapolitanischer Art mit Tomaten, Oliven und Kapern

Zubereitung

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   Schritt 1

   Tupfen Sie die Kaninchenstücke mit Papiertüchern sehr trocken. Von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann 10 Minuten ruhen lassen, während Sie das Gemüse zubereiten.

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   Schritt 2

   Zwiebel, Sellerie und Karotte fein würfeln. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben, halbieren Sie die Kirschtomaten, waschen Sie die Kapern ab und entkernen Sie bei Bedarf die Oliven.

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   Schritt 3

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Kaninchen portionsweise 4–5 Minuten pro Seite anbraten und dann auf einen Teller geben.

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   Schritt 4

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Zwiebeln, Sellerie und Karotten in dieselbe Pfanne geben und 6 Minuten kochen lassen, dabei die gebräunten Stücke abschaben. Fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblätter, Oregano und rote Paprikaflocken für 1 Minute hinzu.

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   Schritt 5

   Das Kaninchen wieder in die Pfanne geben. Gießen Sie den Weißwein hinzu, kratzen Sie den Boden gut ab und lassen Sie den Wein 3–4 Minuten lang einkochen, bis das scharfe Alkoholaroma weicher wird.

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   Schritt 6

   Zerkleinerte Tomaten und Kirschtomaten hinzufügen. Vorsichtig um das Kaninchen herum rühren, leise köcheln lassen und nur dann einen kleinen Spritzer warmes Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Sauce zu dick aussieht.

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   Schritt 7

   Abgedeckt bei schwacher Hitze 35 Minuten kochen lassen. Drehen Sie die Kaninchenstücke nach der Hälfte der Garzeit einmal um, damit sie gleichmäßig garen, ohne zu zerbrechen.

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   Schritt 8

   Oliven und Kapern hinzufügen. Ohne Deckel 15–20 Minuten weitergaren, bis die Sauce glänzt und das Kaninchen zart ist.

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   Schritt 9

   Überprüfen Sie den Gargrad: Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen und an der dicksten Stelle 74°C / 165°F erreichen. Probieren Sie die Soße und passen Sie das Salz erst an, nachdem die Oliven und Kapern sie gewürzt haben.

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    Schritt 10

    Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Kaninchen 10 Minuten in der Soße ruhen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, damit die Kräuter frisch bleiben.

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    Schritt 11

    Heiß mit reichlich Soße, einem Schuss Olivenöl, zusätzlicher Petersilie und optional Zitronenschale servieren. Bieten Sie knuspriges Brot, Bratkartoffeln oder Nudeln als Beilage an.