Secondo / Primo piatto italiano

Coniglio alla napoletana con pomodoro, olive e capperi

Name: Coniglio alla napoletana con pomodoro, olive e capperi
Prep time: 85 min
Total time: 85 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg / 2 lb 10 oz Coniglio tagliato a pezzi; 8 g / 1 1/2 tsp, più altro da regolare Sale marino fino più altro da regolare; 2 g / 1 tsp Pepe nero; 60 ml / 1/4 cup Olio extravergine di oliva; 120 g / 4 1/4 oz Cipolla gialla, tagliata a dadini fini; 70 g / 2 1/2 oz Sedano, tagliata a dadini fini; 80 g / 2 3/4 oz Carote, tagliate a dadini fini; 12 g / 3 chiodi di garofano Aglio, a fette sottili; 150 ml / 2/3 cup Vino bianco secco; 400 g / 14 oz Pomodori schiacciati o passata; 250 g / 9 oz Pomodorini ciliegino, tagliati a metà; 100 g / 3 1/2 oz Olive nere, preferibilmente stile Gaeta, snocciolate; 25 g / 1 oz Capperi sciacquati e scolati; 2 leaves Foglie di alloro: 2 foglie; 2 g / 1 tsp Origano essiccato; 1 g / 1/4 tsp Fiocchi di peperoncino rosso; 120 ml / 1/2 cup Acqua tiepida o brodo leggero, solo se necessario; 10 g / 1/3 oz Prezzemolo fresco tritato; 5 g / 1/6 oz Prezzemolo extra; 2 g / 1 tsp Zest di limone; 10 ml / 2 tsp Olio extravergine di oliva

Un brasato rustico in stile campano: coniglio rosolato in olio extravergine di oliva, cotto a fuoco lento con vino bianco, pomodoro, olive nere, capperi, aglio, origano e prezzemolo finché diventa tenero e lucido.

Preparazione85 minTotale85 min 4 porzioniFacileCirca 520 kcal per porzione

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Procedimento

Asciuga molto bene i pezzi di coniglio con carta assorbente. Condisci tutti i lati con sale e pepe, quindi fai riposare per 10 minuti mentre prepari le verdure.

Taglia finemente la cipolla, il sedano e la carota. Affetta l'aglio, taglia a metà i pomodorini, sciacqua i capperi e snocciola le olive se necessario.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare il coniglio in porzioni per 4–5 minuti per lato, quindi trasferirlo su un piatto.

Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere cipolla, sedano e carota nella stessa padella e cuocere per 6 minuti, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungi aglio, foglie di alloro, origano e scaglie di peperoncino per 1 minuto.

Rimetti il coniglio nella padella. Versare il vino bianco, raschiare bene la base e lasciare ridurre il vino per 3–4 minuti finché l'aroma pungente dell'alcol non si ammorbidisce.

Aggiungi i pomodori schiacciati e i pomodorini. Mescola delicatamente attorno al coniglio, porta a ebollizione tranquilla e aggiungi una piccola spruzzata di acqua tiepida o brodo solo se la salsa sembra troppo densa.

Copri e cuoci a fuoco basso per 35 minuti. Girare i pezzi di coniglio una volta a metà cottura in modo che cuociano in modo uniforme senza rompersi.

Aggiungi olive e capperi. Continuare la cottura senza coperchio per 15–20 minuti, fino a quando la salsa sarà lucida e il coniglio tenero.

Controllare la cottura: la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e raggiungere il 74°C / 165°F nella parte più spessa. Assaggia la salsa e aggiusta di sale solo dopo che le olive e i capperi l'hanno insaporita.

Spegni il fuoco e fai riposare il coniglio nella salsa per 10 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato in modo che le erbe rimangano fresche.

Servire caldo con abbondante salsa, un filo di olio d'oliva, prezzemolo extra e scorza di limone opzionale. Offri pane croccante, patate arrosto o pasta come contorno.

Consigli

Servire in un piatto poco profondo e caldo con la salsa di pomodoro e olive versata sul coniglio, condita con prezzemolo, scorza di limone e un filo sottile di olio extravergine di oliva.

Non bollire troppo; una leggera bollitura mantiene il coniglio tenero. Sciacquare i capperi prima di aggiungerli. Salare con attenzione perché le olive e i capperi sono già saporiti. Lascia riposare il piatto prima di servire in modo che la salsa si depositi attorno alla carne.