イタリアのコーヒー文化に着想を得た濃厚な三種のチョコレートとエスプレッソのムース

作り方

1. 1

   ダークチョコレートとミルクチョコレートを細かく刻み、均一に溶けるよう耐熱ボウルに入れます。

2. 2

   濃いエスプレッソをいれ、2 分冷ましてからチョコレートに注ぎます。

3. 3

   チョコレートとエスプレッソを湯せんで優しく溶かし、つやが出るまで混ぜます。ボウルを沸騰した湯に触れさせないでください。

4. 4

   卵黄、砂糖、塩を穏やかな蒸気に当てながら 5–7 分泡立て、淡い色で濃度がつき、71°C / 160°F に達するまで温めます。

5. 5

   火から外し、溶かしたチョコレートの混合液を加えて、なめらかでつやが出るまで泡立て器で混ぜます。

6. 6

   冷やしたボウルで、生クリーム 300 ml / 10 fl oz を柔らかな角が立つまで泡立てます。

7. 7

   別のボウルで、マスカルポーネにバニラと生クリーム 120 ml / 4 fl oz を加え、なめらかになるまでほぐします。

8. 8

   マスカルポーネクリームをチョコレートのベースに優しく混ぜ込み、続いてホイップクリームを三回に分けて混ぜ込み、ムースの軽さを保ちます。

9. 9

   グラスにスプーンで入れてふたをし、柔らかく固まるまで少なくとも 4 時間冷やします。

10. 10

    ホワイトチョコレートの削り片、ココア、ダークチョコレートのカール、エスプレッソ豆を飾り、冷たい状態で提供します。