受意大利咖啡文化技术启发的颓废三重巧克力浓缩咖啡慕斯

做法

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   步骤 1

   将黑巧克力和牛奶巧克力切碎，然后将它们放入耐热碗中，使它们均匀融化。

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   步骤 2

   冲泡浓咖啡，冷却 2 分钟，然后倒在巧克力上。

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   步骤 3

   将巧克力和浓缩咖啡在蒸锅上轻轻融化，搅拌至有光泽；不要让碗接触沸水。

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   步骤 4

   用温和的蒸汽搅拌蛋黄、糖和盐 5–7 分钟，直至颜色变浅、变稠，并温热至 71°C / 160°F。

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   步骤 5

   从火上移开，加入融化的巧克力混合物，搅拌至光滑闪亮。

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   步骤 6

   在冰镇的碗中，将 300 毫升/10 液量盎司奶油搅打至软峰。

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   步骤 7

   在另一个碗中，将马斯卡彭奶酪与香草精和 120 毫升/4 液量盎司奶油打松，直至变得光滑。

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   步骤 8

   将马斯卡彭奶油拌入巧克力底料中，然后分三次拌入生奶油，以保持慕斯的透气性。

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   步骤 9

   用勺子舀入玻璃杯中，盖上盖子，冷藏至少 4 小时，直至软化。

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    步骤 10

    最后撒上白巧克力屑、可可、黑巧克力卷和浓缩咖啡豆，然后冷饮。