Sobremesa
Uma sobremesa luxuosa de inspiração italiana com profundidade de chocolate amargo, cremosidade de chocolate ao leite, elegância de chocolate branco e um aroma ousado de café expresso que lembra os rituais do café moka.
Vídeo da receita
Pique finamente o chocolate amargo e o de leite e coloque-os em uma tigela refratária para que derretam por igual.
Prepare um expresso forte, deixe esfriar por 2 minutos e despeje sobre o chocolate.
Derreta delicadamente o chocolate e o expresso em banho-maria, mexendo até ficar brilhante; não deixe a tigela tocar em água fervente.
Bata as gemas, o açúcar e o sal em vapor suave por 5–7 minutos até obter um creme claro, espesso e quente a 71°C / 160°F.
Retire do fogo e misture a mistura de chocolate derretido até ficar homogêneo e brilhante.
Em uma tigela gelada, bata 300 ml / 10 fl oz de creme de leite até obter picos suaves.
Em outra tigela, misture o mascarpone com a baunilha e 120 ml / 4 fl oz de creme até ficar homogêneo.
Dobre o creme de mascarpone na base de chocolate e, em seguida, acrescente o chantilly em três adições para manter a mousse arejada.
Coloque em copos, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas até firmar suavemente.
Finalize com raspas de chocolate branco, cacau, raspas de chocolate amargo e grãos de café expresso antes de servir frio.
