이탈리아 커피 문화 기술에서 영감을 받은 데카당트 트리플 초콜릿 에스프레소 무스

조리 방법

1. 1

   단계 1

   다크초콜릿과 밀크초콜릿을 잘게 다진 후 내열용기에 담아 고르게 녹여주세요.

2. 2

   단계 2

   진한 에스프레소를 추출하고 2분 동안 식힌 다음 초콜릿 위에 붓습니다.

3. 3

   단계 3

   초콜릿과 에스프레소를 중탕 위에 부드럽게 녹이고 광택이 날 때까지 저어줍니다. 그릇이 끓는 물에 닿지 않도록 하십시오.

4. 4

   단계 4

   달걀 노른자, 설탕, 소금을 약한 증기로 5–7분 동안 휘저어 창백하고 걸쭉해질 때까지 71°C / 160°F로 따뜻해집니다.

5. 5

   단계 5

   불을 끄고 녹인 초콜릿 혼합물을 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다.

6. 6

   단계 6

   차가운 그릇에 300 ml / 10 fl oz 크림을 부드러운 정점이 될 때까지 휘핑합니다.

7. 7

   단계 7

   다른 그릇에 바닐라와 120 ml / 4 fl oz 크림을 넣어 부드러워질 때까지 마스카포네를 풀어줍니다.

8. 8

   단계 8

   마스카포네 크림을 초콜릿 베이스에 섞은 다음, 무스의 가벼운 질감을 유지하도록 휘핑크림을 세 번에 나누어 섞습니다.

9. 9

   단계 9

   유리잔에 숟가락으로 담고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 최소 4시간 동안 식혀주세요.

10. 10

    단계 10

    차갑게 서빙하기 전에 화이트 초콜릿 쉐이빙, 코코아, 다크 초콜릿 컬, 에스프레소 빈으로 마무리하세요.