Dessert
Un dessert luxueux d’inspiration italienne qui associe la profondeur du chocolat noir, l’onctuosité du chocolat au lait, l’élégance du chocolat blanc et l’arôme puissant de l’espresso rappelant le rituel du café à la moka.
Vidéo de la recette
Hacher finement le chocolat noir et le chocolat au lait, puis les placer dans un récipient résistant à la chaleur afin qu’ils fondent uniformément.
Préparer un espresso corsé, le laisser refroidir pendant 2 minutes, puis le verser sur le chocolat.
Faire fondre délicatement le chocolat et l’espresso au bain-marie en remuant jusqu’à ce que le mélange soit brillant ; ne pas laisser le récipient toucher l’eau bouillante.
Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sel au-dessus d’une vapeur douce pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et atteigne 71°C / 160°F.
Retirer du feu et incorporer au fouet le mélange de chocolat fondu jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
Dans un récipient refroidi, fouetter 300 ml / 10 fl oz de crème jusqu’à la formation de pics souples.
Dans un autre récipient, assouplir le mascarpone avec la vanille et 120 ml / 4 fl oz de crème jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporer délicatement la crème au mascarpone dans la base au chocolat, puis ajouter la crème fouettée en trois fois afin de préserver la légèreté de la mousse.
Répartir à la cuillère dans des verres, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce que la mousse soit souplement prise.
Avant de servir bien froid, garnir de copeaux de chocolat blanc, de cacao, de copeaux de chocolat noir et de grains d’espresso.
