Postre
Un postre lujoso de inspiración italiana que combina la profundidad del chocolate negro, la cremosidad del chocolate con leche, la elegancia del chocolate blanco y el aroma intenso del espresso que recuerda al ritual del café preparado en moka.
Vídeo de la receta
Picar finamente el chocolate negro y el chocolate con leche; después, colocarlos en un bol resistente al calor para que se fundan de manera uniforme.
Preparar un espresso fuerte, dejarlo enfriar durante 2 minutos y verterlo sobre el chocolate.
Fundir suavemente el chocolate y el espresso al baño maría, removiendo hasta que la mezcla quede brillante; no dejar que el bol toque el agua hirviendo.
Batir las yemas, el azúcar y la sal sobre vapor suave durante 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y alcance 71°C / 160°F.
Retirar del fuego e incorporar con las varillas la mezcla de chocolate fundido hasta obtener una preparación suave y brillante.
En un bol frío, batir 300 ml / 10 fl oz de nata hasta formar picos suaves.
En otro bol, suavizar el mascarpone con la vainilla y 120 ml / 4 fl oz de nata hasta obtener una mezcla lisa.
Incorporar suavemente la crema de mascarpone a la base de chocolate y después añadir la nata montada en tres tandas para mantener aireada la mousse.
Repartir con una cuchara en vasos, cubrir y refrigerar durante al menos 4 horas, hasta que la mousse cuaje suavemente.
Terminar con virutas de chocolate blanco, cacao, virutas de chocolate negro y granos de espresso antes de servir fría.
