Dessert
Un dessert sontuoso di ispirazione italiana con la profondità del cioccolato fondente, la cremosità del cioccolato al latte, l’eleganza del cioccolato bianco e l’aroma deciso dell’espresso che richiama il rito del caffè preparato con la moka.
Video della ricetta
Tritare finemente il cioccolato fondente e quello al latte, quindi metterli in una ciotola resistente al calore affinché si sciolgano uniformemente.
Preparare un espresso forte, lasciarlo raffreddare per 2 minuti, quindi versarlo sul cioccolato.
Sciogliere delicatamente il cioccolato e l’espresso a bagnomaria, mescolando finché il composto diventa lucido; non lasciare che la ciotola tocchi l’acqua bollente.
Montare con una frusta i tuorli, lo zucchero e il sale sul vapore delicato per 5–7 minuti, finché il composto diventa chiaro, denso e raggiunge 71°C / 160°F.
Togliere dal calore e incorporare con la frusta il composto di cioccolato fuso, fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
In una ciotola fredda, montare 300 ml / 10 fl oz di panna fino a ottenere picchi morbidi.
In un’altra ciotola, ammorbidire il mascarpone con la vaniglia e 120 ml / 4 fl oz di panna fino a renderlo liscio.
Incorporare delicatamente la crema al mascarpone nella base al cioccolato, quindi unire la panna montata in tre riprese per mantenere ariosa la mousse.
Distribuire nei bicchieri con un cucchiaio, coprire e lasciare raffreddare per almeno 4 ore, finché la mousse si rassoda mantenendosi morbida.
Completare con scaglie di cioccolato bianco, cacao, riccioli di cioccolato fondente e chicchi di caffè espresso prima di servire fredda.
