Paccheri アスパラガスとレモン添え

作り方

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   所定の位置に置いてください。アスパラガスを洗って乾燥させます。ボウルに氷水を用意します。パスタを茹でる鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をたっぷり入れます。ストックを温めます。パルミジャーノを細かくおろす。まずレモンの皮を剥き、次に果汁を絞り、濾します。サービングボウルを温めます。

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   アスパラガスを正確に準備します。長さ約 4 cm / 1.6 の先端を切り取り、丸ごと保存します。残りの茎は薄い輪切りにします。先端と茎を分けておきます。

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   色を保つために湯通しします。スライスした茎を沸騰した塩水に約2分間入れます。最後の 45 秒のヒントを追加します。すべてを取り出してすぐに氷水で冷やし、水を切ってよく乾燥させます。

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   アスパラガス エッセンスを構築します。湯通しした茎を熱いストック、オリーブオイルの半分、塩ひとつまみ、白コショウ少々、レモンの皮の半分を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。目の細かいふるいにかけることで、ビロードのような質感が得られます。

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   芳香ベースを作成します。幅の広いソテーパンに残りのオリーブオイルを入れ、弱火で2〜3分間優しくエシャロットを炒めます。色が付かずに柔らかくなるはずです。アスパラガスのピューレを加え、弱火で煮続けます。

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    アスパラガスの先端にグレーズをかける。小さな鍋にバターの小つまみを入れて温めます。1スプーン一杯の水。チップを追加し、柔らかく光沢が出るまで軽く釉薬をかけます。軽く味付けします。予約する。

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    paccheri を調理します。パスタをアルデンテの2分手前まで茹でます。排水する前に、少なくとも 250 g / 8.8 oz のパスタ茹で水を確保してください。 paccheri をアスパラガス ソースに直接移します。

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    コントロールしながら乳化させます。パスタの茹で汁を少量お玉に加え、弱火で 1 ～ 2 分間ゆっくりと混ぜます。これにより、paccheri がでんぷんを放出し、ソースがパスタに絡みつきます。

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    ソースを火から下ろします。鍋を火から下ろします。冷たいバターとパルミジャーノを段階的に加え、続けて混ぜます。ソースが滑らかになり軽くコーティングされるまで、パスタの茹で汁を増やして食感を調整します。濾したレモン汁を少しずつ加え、次に残りの皮を加えます。

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    意図を持ったプレート。 paccheri をひねるか、温かいボウルに重ねます。残ったソースをスプーンでかけてください。その上に艶をかけたアスパラガスの先端を並べます。チャービルまたはバジル、白コショウのささやき、最後にオリーブオイルを加えて仕上げます。すぐにお召し上がりください。