Paccheri 아스파라거스와 레몬

조리 방법

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   단계 1

   Mise en place. 아스파라거스를 씻어서 말리세요. 얼음물 한 그릇을 준비합니다. 파스타를 담을 큰 냄비에 물을 끓여서 넉넉하게 소금을 뿌리세요. 주식을 따뜻하게 하세요. 파르미지아노를 잘게 갈아주세요. 먼저 레몬 제스트를 한 다음 즙을 짜서 걸러냅니다. 따뜻한 서빙 그릇.

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   단계 2

   중요한 점: 세련된 파스타 요리에서는 파스타가 물에 들어가기 전에 모든 것이 준비되어야 합니다. 최종 유제가 빠르게 움직입니다.

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   단계 3

   아스파라거스를 정밀하게 준비하세요. 길이가 약 4 cm / 1.6인 팁을 잘라서 통째로 보관하세요. 남은 줄기를 얇게 둥글게 자릅니다. 끝 부분과 줄기를 분리해 두세요.

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   단계 4

   중요 사항: 이렇게 분리하는 것이 중요합니다. 줄기는 소스가 되고 끝 부분은 시각적인 구조와 부드러운 식감을 제공합니다.

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   단계 5

   색상을 보존하려면 데치세요. 얇게 썬 줄기를 끓는 소금물에 약 2분 동안 담그세요. 지난 45초 동안의 팁을 추가하세요. 모든 것을 꺼내 즉시 얼음물에 식힌 다음 물기를 빼고 잘 말립니다.

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   단계 6

   중요한 점: 너무 익히면 맛과 색이 모두 둔해집니다. 얼음찜질을 하면 선명한 녹색이 고정됩니다.

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   단계 7

   아스파라거스 에센스를 만드세요. 데친 줄기를 뜨거운 육수, 올리브 오일 절반, 소금 한 꼬집, 백후추 약간, 레몬 제스트 절반과 함께 매우 부드러워질 때까지 섞습니다. 벨벳 같은 질감을 얻으려면 고운 체를 통과하세요.

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   단계 8

   중요 사항: 줄기가 아직 약간 따뜻할 때 사용하세요. 이렇게 하면 퓨레가 더욱 밝고 윤기나게 마무리됩니다.

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   단계 9

   향기로운 베이스를 만듭니다. 넓은 소테 팬에 샬롯을 남은 올리브 오일과 함께 약한 불로 2~3분 동안 살짝 땀을 흘리세요. 색이 변하지 않고 부드러워져야 합니다. 아스파라거스 퓌레를 넣고 아주 약한 불로 끓입니다.

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    단계 10

    중요한 점: 여기서는 갈변 현상이 발생하지 않습니다. 단맛은 캐러멜 처리되지 않고 섬세하게 유지되어야 합니다.

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    단계 11

    아스파라거스 끝부분에 글레이즈를 바르세요. 작은 팬에 버터 한 덩어리를 넣고 데우세요.1물 한 숟가락. 팁을 추가하고 부드러워지고 광택이 날 때까지 잠시 동안 글레이징합니다. 가볍게 양념하세요. 예약하다.

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    단계 12

    중요 사항: 팁은 우아하고 손상되지 않은 상태로 유지되어야 하며 절대로 접히지 않아야 합니다.

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    단계 13

    paccheri을 요리하세요. 파스타를 알덴테보다 2분 부족할 때까지 삶아주세요. 물을 빼기 전에 파스타 요리용 물을 최소 250 g / 8.8 oz만큼 남겨두세요. paccheri을 아스파라거스 소스에 직접 옮깁니다.

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    단계 14

    중요한 점: 이 단계에서 약간 덜 익히는 것은 의도적인 것입니다. 마지막 요리는 소스에서 이루어집니다.

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    단계 15

    조절하면서 유화하세요. 파스타 물 한 국자를 추가하고 1~2분 동안 약한 불로 천천히 버무리면 paccheri에서 전분을 방출하고 소스가 파스타에 달라붙습니다.

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    단계 16

    중요한 점: 소스가 윤기가 나야 합니다. 두껍거나 끈적이지 않고 유동적입니다.

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    단계 17

    소스를 불에서 내리세요. 열에서 팬을 제거하십시오. 차가운 버터와 파르미지아노를 차례대로 넣고 계속 저어줍니다. 소스가 부드럽고 가볍게 코팅될 때까지 파스타 물로 더 많은 질감을 조정하십시오. 걸러낸 레몬즙을 조금씩 첨가한 후 남은 제스트를 첨가합니다.

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    단계 18

    중요한 점: 레몬을 불에서 꺼서 신선도를 유지하고 에멀젼이 굳는 것을 방지합니다.

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    단계 19

    의도가 담긴 접시. paccheri을 비틀거나 겹쳐서 따뜻한 그릇에 담으세요. 남은 소스를 숟가락으로 뿌립니다. 그 위에 글레이즈드 아스파라거스 끝부분을 배열합니다. 처빌이나 바질, 백후추 약간, 마지막 올리브 오일로 마무리합니다. 즉시 서빙하세요.