रिफाइंड स्प्रिंग पास्ता / इटैलियन फर्स्ट कोर्स
हाउते व्यंजनों की भावना में एक परिष्कृत स्प्रिंग पास्ता: चौड़ा paccheri एक रेशमी शतावरी इमल्शन में लेपित, नींबू के रस और रस के साथ मिलाया जाता है, फिर लालित्य, ताजगी और बनावट के लिए चमकदार युक्तियों के साथ समाप्त होता है।
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गलत स्थान पर। शतावरी को धोकर सुखा लें। बर्फ़ के पानी का एक कटोरा तैयार करें। पास्ता के लिए एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें खूब नमक डालें। स्टॉक गरम करें. पार्मिगियानो को बारीक कद्दूकस कर लीजिए. सबसे पहले नींबू को छील लें, फिर उसका रस निकाल लें और रस को छान लें। गर्म परोसने के कटोरे।
शतावरी को सटीकता से तैयार करें। लगभग 4 सेमी/1.6 लंबे सिरों को काटें और उन्हें पूरा सुरक्षित रखें। बचे हुए डंठलों को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए. युक्तियों और तनों को अलग रखें।
रंग सुरक्षित रखने के लिए ब्लांच करें। कटे हुए तनों को लगभग 2 मिनट तक उबलते नमकीन पानी में डालें। पिछले 45 सेकंड के लिए युक्तियाँ जोड़ें। सब कुछ बाहर निकालें और बर्फ वाले पानी में तुरंत ठंडा करें, फिर छान लें और अच्छी तरह से सुखा लें।
शतावरी सार बनाएं। फूले हुए तनों को गर्म स्टॉक, आधा जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, थोड़ी सी सफेद मिर्च और आधे नींबू के छिलके के साथ बहुत चिकना होने तक मिलाएँ। मखमली बनावट के लिए एक महीन छलनी से गुजारें।
सुगंधित आधार बनाएं। एक चौड़े सॉस पैन में, बचे हुए जैतून के तेल में धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए प्याज़ को धीरे से डालें। इसे बिना रंग निकाले नरम होना चाहिए। शतावरी प्यूरी जोड़ें और इसे बहुत धीमी आंच पर रखें।
शतावरी की युक्तियों पर शीशा लगाएं। एक छोटे पैन में मक्खन की एक छोटी गांठ को 1 चम्मच पानी के साथ गर्म करें। युक्तियाँ जोड़ें और नरम और चमकदार होने तक थोड़ी देर के लिए चमकाएं। हल्के से सीज़न करें. रिजर्व।
paccheri को पकाएं। पास्ता को अल डेंटे से 2 मिनट कम होने तक उबालें। पानी निकालने से पहले, पास्ता पकाने के लिए कम से कम 250 g / 8.8 oz पानी आरक्षित रखें। paccheri को सीधे शतावरी सॉस में स्थानांतरित करें।
नियंत्रण के साथ इमल्सीफाई करें। पास्ता में एक छोटा करछुल पानी डालें और धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक धीरे-धीरे हिलाएं, ताकि paccheri स्टार्च छोड़ दे और सॉस पास्ता से चिपक जाए।
सॉस को आंच से उतार लें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे ठंडा मक्खन और पार्मिगियानो डालें। अधिक पास्ता पानी के साथ बनावट को समायोजित करें जब तक कि सॉस चिकनी और हल्की कोटिंग न हो जाए। छना हुआ नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर बचा हुआ छिलका।
प्लेट इरादे से। paccheri को गर्म कटोरे में मोड़ें या उसकी परत बनाएं। बची हुई किसी भी चटनी के ऊपर चम्मच से डालें। शीर्ष पर चमकीले शतावरी युक्तियों को व्यवस्थित करें। चेरिल या तुलसी, सफेद मिर्च की एक फुसफुसाहट और जैतून के तेल के अंतिम धागे के साथ समाप्त करें। तुरंत परोसें।
