じっくり煮込んだ牛肉 Stracotto の Chianti クリーミーなパルメザンチーズ入りワイン Polenta

作り方

1. 1

   牛肉を軽く叩いて乾かし、すべての面に塩とコショウで味付けし、室温で 20 分間放置します。

2. 2

   重いダッチ オーブンでオリーブ オイルを中火で加熱します。牛肉の両面をこんがり焼き色がつくまで焼き、皿に移します。

3. 3

   火を中火に下げます。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくなり軽く黄金色になるまで8–10分間調理します。

4. 4

   ニンニクとトマトのペーストを加えます。ペーストが黒くなり、甘い香りがするまで、2 分間かき混ぜます。

5. 5

   Chianti ワインを注ぎ、鍋の底をこすって茶色になった部分を取り除きます。 8 分間煮て、少し量を減らします。

6. 6

   ビーフストック、砕いたトマト、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉を加えます。よくかき混ぜます。

7. 7

   牛肉を鍋に戻し、液体の中に入れます。液体が肉の半分くらいまで来るはずです。

8. 8

   蓋をして弱火で 3½–4 時間、途中で牛肉をフォークで柔らかくなるまで裏返しながら静かに調理します。

9. 9

   牛肉を皿に移します。ハーブの茎と月桂樹の葉をソースから取り出します。

10. 10

    蓋を開けずにソースを 15–20 分間、光沢があり少しとろみがつくまで煮ます。

11. 11

    千切りにする牛肉を柔らかく大きく切り、ソースに戻します。ソースが滑らかになるまでバターを加えてかき混ぜます。

12. 12

    polenta の場合、牛乳、水、塩を鍋で軽く煮ます。

13. 13

    塊を防ぐために、polenta を一定の流れでゆっくりと泡立てます。

14. 14

    弱火で 25–30 分間、クリーミーで柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。

15. 15

    バターとパルメザンチーズをpolentaに入れてかき混ぜ、すぐにstracotto、ソース、パセリ、追加のパルメザンチーズ、オリーブオイルをかけて盛り付けます。