Segundo / plato principal
Una rica carne de res al estilo toscano stracotto estofada lentamente en vino Chianti hasta que esté tierna, servida sobre parmesano sedoso polenta con un salsa aromática y brillante.
Vídeo de la receta
Seque la carne con palmaditas, sazone todos los lados con sal y pimienta y déjela reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados hasta que esté bien dorada y luego transferirla a un plato.
Baja el fuego a medio. Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio, luego cocine durante 8–10 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Agrega el ajo y la pasta de tomate. Revuelva durante 2 minutos hasta que la pasta se oscurezca y huela dulce.
Vierta el vino Chianti, raspando el fondo de la olla para liberar los trozos dorados. Cocine a fuego lento durante 8 minutos para reducir ligeramente.
Agregue caldo de carne, tomates triturados, romero, tomillo y hojas de laurel. Revuelve bien.
Devuelve la carne a la olla y colócala en el líquido. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de la carne.
Tape y cocine suavemente a fuego lento durante 3½–4 horas, volteando la carne una vez a la mitad, hasta que esté tierna.
Transfiera la carne a una tabla. Retire los tallos de las hierbas y las hojas de laurel de la salsa.
Cocine a fuego lento la salsa sin tapar durante 15–20 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
Triture la carne en trozos grandes y tiernos y devuélvela a la salsa. Agregue la mantequilla hasta que la salsa se vuelva sedosa.
Para el polenta, hierva a fuego lento la leche, el agua y la sal en una cacerola.
Agregue lentamente el polenta en un chorro constante para evitar grumos.
Cocine a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté cremoso y tierno.
Agregue la mantequilla y el parmesano al polenta, luego sirva inmediatamente cubierto con stracotto, salsa, perejil, parmesano adicional y aceite de oliva.
