천천히 익힌 쇠고기 Stracotto in Chianti 크리미한 파마산 치즈를 곁들인 와인 Polenta

조리 방법

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   단계 1

   쇠고기를 두드려서 물기를 제거하고 소금과 후추로 모든 면을 양념한 후 실온에 20분 동안 놓아두세요.

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   단계 2

   올리브 오일을 무거운 네덜란드 오븐에 넣고 중간 정도 센 불로 가열하세요. 짙은 갈색이 될 때까지 쇠고기의 모든 면을 그을린 다음 접시에 옮깁니다.

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   단계 3

   불을 중간으로 낮추세요. 양파, 당근, 셀러리를 추가한 다음 부드러워지고 살짝 황금색이 될 때까지 8–10분 동안 조리합니다.

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   단계 4

   마늘과 토마토 페이스트를 추가합니다. 페이스트가 어두워지고 달콤한 냄새가 날 때까지 2분 동안 저어줍니다.

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   단계 5

   Chianti 와인을 붓고 냄비 바닥을 긁어 갈변된 조각을 제거합니다. 8분 동안 끓여서 약간 양을 줄입니다.

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   단계 6

   쇠고기 육수, 으깬 토마토, 로즈마리, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 잘 저어주세요.

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   단계 7

   쇠고기를 냄비에 다시 넣고 액체에 담그세요. 액체가 고기의 절반쯤 올라와야 합니다.

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   단계 8

   덮고 약한 불로 3½–4시간 동안 부드럽게 요리합니다. 이때 쇠고기를 포크로 텐더가 될 때까지 중간에 한 번 뒤집습니다.

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   단계 9

   쇠고기를 보드에 옮깁니다. 소스에서 허브 줄기와 월계수 잎을 제거합니다.

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    단계 10

    소스를 뚜껑을 덮지 않고 광택이 나고 약간 걸쭉해질 때까지 15–20분 동안 끓입니다.

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    단계 11

    쇠고기를 잘게 찢습니다. 크고 부드러운 조각으로 잘라서 소스에 다시 넣습니다. 소스가 부드러워질 때까지 버터를 저어주세요.

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    단계 12

    polenta의 경우 우유, 물, 소금을 냄비에 넣고 천천히 끓입니다.

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    단계 13

    뭉치는 것을 방지하기 위해 polenta을 일정한 흐름으로 천천히 휘젓습니다.

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    단계 14

    크림처럼 부드러워질 때까지 자주 저어주면서 약한 불로 25–30분 동안 조리합니다.

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    단계 15

    버터와 파마산 치즈를 polenta에 섞은 다음 즉시 stracotto, 소스, 파슬리, 추가 파마산 치즈, 올리브 오일을 얹어 제공합니다.