Secondo / Plat principal
Un riche bœuf à la toscane stracotto braisé lentement dans du vin Chianti jusqu'à ce qu'il soit tendre, servi sur du parmesan soyeux polenta avec une sauce brillante et aromatique.
Vidéo de la recette
Essuyez le bœuf, assaisonnez tous les côtés avec du sel et du poivre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif. Saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis transférer dans une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, puis cuire pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et la pâte de tomate. Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte noircisse et sente bon.
Versez le Chianti vin, en raclant le fond de la casserole pour libérer les morceaux dorés. Laisser mijoter pendant 8 minutes pour réduire légèrement.
Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates concassées, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Remuez bien.
Remettez le bœuf dans la casserole en le nichant dans le liquide. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
Couvrir et cuire doucement à feu doux pendant 3½–4 heures, en retournant le bœuf une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
Transférez le bœuf sur une planche. Retirez les tiges d'herbes et les feuilles de laurier de la sauce.
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 15–20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et légèrement épaissie.
Râpez le bœuf en gros morceaux tendres et remettez-le dans la sauce. Incorporer le beurre jusqu'à ce que la sauce devienne soyeuse.
Pour le polenta, faites mijoter doucement le lait, l'eau et le sel dans une casserole.
Incorporez lentement le polenta en un flux constant pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu doux pendant 25–30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et tendre.
Incorporer le beurre et le parmesan dans le polenta, puis servir immédiatement garni de stracotto, de sauce, de persil, de parmesan supplémentaire et d'huile d'olive.
