Segundo / prato principal
Uma carne rica ao estilo toscano stracotto refogada lentamente em vinho Chianti até ficar macia, servida sobre parmesão sedoso polenta com um molho brilhante e aromático.
Vídeo da receita
Seque a carne, tempere todos os lados com sal e pimenta e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela holandesa pesada forno em fogo médio-alto. Sele a carne por todos os lados até dourar profundamente e depois transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe por 8–10 minutos até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione o alho e a pasta de tomate. Mexa por 2 minutos até a pasta escurecer e cheirar doce.
Despeje o vinho Chianti, raspando o fundo da panela para liberar os pedaços dourados. Cozinhe por 8 minutos para reduzir um pouco.
Adicione caldo de carne, tomate esmagado, alecrim, tomilho e folhas de louro. Mexa bem.
Retorne a carne para a panela, aninhando-a no líquido. O líquido deve chegar até a metade da carne.
Cubra e cozinhe delicadamente em fogo baixo por 3½–4 horas, virando a carne uma vez na metade, até ficar macia.
Transfira a carne para uma tábua. Remova os caules das ervas e as folhas de louro do molho.
Cozinhe o molho descoberto por 15–20 minutos até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
Desfie a carne em pedaços grandes e macios e coloque-a de volta no molho. Misture a manteiga até que o molho fique sedoso.
Para o polenta, leve leite, água e sal para ferver suavemente em uma panela.
Bata lentamente o polenta em um fluxo constante para evitar grumos.
Cozinhe em fogo baixo por 25–30 minutos, mexendo sempre, até ficar cremoso e macio.
Misture a manteiga e o parmesão no polenta e sirva imediatamente coberto com stracotto, molho, salsa, parmesão extra e azeite.
