Secondo / मुख्य कोर्स
एक समृद्ध टस्कन शैली का बीफ stracotto को Chianti वाइन में नरम होने तक धीरे-धीरे पकाया जाता है, रेशमी परमेसन के ऊपर परोसा जाता है polenta चमकदार, सुगंधित सॉस के साथ।
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बीफ़ को थपथपाकर सुखाएं, सभी तरफ नमक और काली मिर्च डालें और इसे कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक भारी डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। बीफ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक सेकें, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
आंच को मध्यम कर दें। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, फिर नरम और हल्का सुनहरा होने तक 8–10 मिनट तक पकाएं।
लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। 2 मिनट तक हिलाएं जब तक कि पेस्ट गहरा न हो जाए और मीठी गंध न आने लगे।
Chianti वाइन डालें, बर्तन के निचले हिस्से को खुरच कर भूरे रंग के टुकड़े निकाल दें। थोड़ा कम करने के लिए 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बीफ़ स्टॉक, कुचले हुए टमाटर, रोज़मेरी, थाइम और तेज़ पत्ते डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ।
गोमांस को तरल में डालकर बर्तन में लौटा दें। तरल मांस के लगभग आधे ऊपर आ जाना चाहिए।
ढकें और धीरे से धीमी आंच पर 3½–4 घंटे तक पकाएं, आधे रास्ते में गोमांस को एक बार पलट दें, जब तक कि कांटा-निविदा न हो जाए।
बीफ़ को एक बोर्ड पर रखें। सॉस से जड़ी-बूटियों के तने और तेज पत्ते हटा दें।
सॉस को बिना ढके 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह चमकदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
बीफ को बड़े कोमल टुकड़ों में काट लें और इसे सॉस में डाल दें। मक्खन को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस रेशमी न हो जाए।
polenta के लिए, एक सॉस पैन में दूध, पानी और नमक को धीमी आंच पर रखें।
गाठें बनने से रोकने के लिए polenta को एक स्थिर धारा में धीरे-धीरे फेंटें।
कम आंच पर 25–30 मिनट तक पकाएं, अक्सर हिलाते रहें, मलाईदार और नरम होने तक।
polenta में मक्खन और परमेसन मिलाएं, फिर ऊपर से stracotto, सॉस, पार्सले, अतिरिक्त पार्मेसन और जैतून का तेल डालकर तुरंत परोसें।
