Langsam gegartes Rindfleisch Stracotto in Chianti Wein mit cremigem Parmesan Polenta

Zubereitung

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   Schritt 1

   Das Rindfleisch trocken tupfen, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

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   Schritt 2

   Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es tief gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.

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   Schritt 3

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und kochen Sie es dann 8–10 Minuten lang, bis es weich und leicht golden ist.

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   Schritt 4

   Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. 2 Minuten lang rühren, bis die Paste dunkler wird und süßlich riecht.

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   Schritt 5

   Gießen Sie Chianti Wein hinein und schaben Sie den Boden des Topfes ab, um die gebräunten Stücke zu lösen. 8 Minuten köcheln lassen, um die Menge etwas zu reduzieren.

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   Schritt 6

   Rinderbrühe, zerdrückte Tomaten, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren.

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   Schritt 7

   Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und in die Flüssigkeit eintauchen. Die Flüssigkeit sollte sich etwa auf halber Höhe des Fleisches befinden.

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   Schritt 8

   Abgedeckt bei schwacher Hitze 3½–4 Stunden sanft garen, dabei das Rindfleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es gabelzart ist.

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   Schritt 9

   Übertragen Sie das Rindfleisch auf ein Brett. Kräuterstiele und Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen.

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    Schritt 10

    Die Sauce ohne Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist.

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    Schritt 11

    Zerkleinern Das Rindfleisch in große, zarte Stücke schneiden und wieder in die Soße geben. Butter einrühren, bis die Sauce seidig wird.

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    Schritt 12

    Für den polenta Milch, Wasser und Salz in einem Topf leicht köcheln lassen.

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    Schritt 13

    Den polenta langsam in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, um Klumpen zu vermeiden.

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    Schritt 14

    Bei schwacher Hitze 25–30 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren, bis eine cremige und zarte Konsistenz entsteht.

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    Schritt 15

    Butter und Parmesan in den polenta einrühren, dann sofort mit stracotto, Soße, Petersilie, zusätzlichem Parmesan und Olivenöl garniert servieren.