慢煮牛肉 Stracotto 放入 Chianti 葡萄酒中，注入奶油帕尔玛干酪 Polenta

做法

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   步骤 1

   拍干牛肉，用盐和胡椒调味，然后在室温下放置 20 分钟。

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   步骤 2

   在荷兰烤箱中用中高火加热橄榄油。将牛肉各面煎至深棕色，然后转移到盘子上。

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   步骤 3

   将火调至中火。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，然后煮 8–10 分钟，直至变软并呈浅金黄色。

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   步骤 4

   添加大蒜和番茄酱。搅拌 2 分钟，直至糊状物变深并散发出甜味。

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   步骤 5

   倒入 Chianti 酒，刮擦锅底以释放棕色部分。煨 8 分钟，稍微减少热量。

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   步骤 6

   加入牛肉高汤、碎番茄、迷迭香、百里香和月桂叶。搅拌均匀。

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   步骤 7

   将牛肉放回锅中，放入液体中。液体应流到肉的一半左右。

8. 8

   步骤 8

   盖上盖子，小火轻轻煮 3½–4 小时，中途翻转牛肉一次，直至叉子变软。

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   步骤 9

   将牛肉转移到板上。从酱汁中取出香草茎和月桂叶。

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    步骤 10

    不盖盖子将酱汁煮 15–20 分钟，直至有光泽并稍微变稠。

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    步骤 11

    将牛肉切碎切成大块嫩块，然后放回酱汁中。加入黄油，搅拌直至酱汁变得丝滑。

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    步骤 12

    对于 polenta，将牛奶、水和盐放入平底锅中小火慢炖。

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    步骤 13

    缓慢地、稳定地加入 polenta，防止结块。

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    步骤 14

    小火煮 25–30 分钟，经常搅拌，直至呈奶油状且柔软。

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    步骤 15

    将黄油和帕尔玛干酪搅拌到 polenta 中，然后立即在上面淋上 stracotto、酱汁、欧芹、额外的帕尔玛干酪和橄榄油。