Secondo / Piatto principale
Un ricco manzo in stile toscano stracotto brasato lentamente nel Chianti vino fino a quando diventa tenero, servito con parmigiano setoso polenta con salsa lucida e aromatica.
Video della ricetta
Asciugare la carne, condire tutti i lati con sale e pepe e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese pesante a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati finché non sarà ben dorata, quindi trasferirla su un piatto.
Abbassare la fiamma a una temperatura media. Aggiungi cipolla, carota e sedano, quindi cuoci per 8–10 minuti finché non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati.
Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescola per 2 minuti fino a quando la pasta si scurisce e ha un odore dolce.
Versa il Chianti vino, raschiando il fondo della pentola per rilasciare i pezzetti dorati. Cuocere a fuoco lento per 8 minuti per ridurlo leggermente.
Aggiungi brodo di manzo, pomodori tritati, rosmarino, timo e foglie di alloro. Mescola bene.
Rimetti la carne nella pentola, immergendola nel liquido. Il liquido dovrebbe arrivare a circa metà della carne.
Coprire e cuocere delicatamente a fuoco basso per 3½–4 ore, girando la carne una volta a metà cottura, fino a quando diventa tenera.
Trasferisci la carne su un tagliere. Rimuovi i gambi delle erbe e le foglie di alloro dalla salsa.
Fai bollire la salsa senza coperchio per 15–20 minuti finché diventa lucida e leggermente addensata.
Tagliare la carne in grossi pezzi teneri e rimetterla nella salsa. Aggiungi il burro finché la salsa non diventa setosa.
Per polenta, porta il latte, l'acqua e il sale a fuoco lento in una casseruola.
Sbatti lentamente il polenta a filo per evitare grumi.
Cuocere a fuoco basso per 25–30 minuti, mescolando spesso, fino a quando non diventa cremoso e tenero.
Mescolare burro e parmigiano nel polenta, quindi servire immediatamente condito con stracotto, salsa, prezzemolo, parmigiano extra e olio d'oliva.
