Polenta 牛肉の煮込み添え

作り方

1. 1

   牛肉を軽くたたいて乾かします。塩とコショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶします。

2. 2

   玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにします。ニンニクをみじん切りにし、ハーブを準備しておきます。

3. 3

   ダッチ オーブンでオリーブ オイルを中火で加熱します。牛肉の両面にこんがり焼き色がつくまで焼き、皿に移します。

4. 4

   弱火から中火にします。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくなり、軽く黄金色になるまで調理します。

5. 5

   ニンニクとトマトペーストを加えて 1 分間かき混ぜます。赤ワインを注ぎ、フライパンから茶色になった部分をこそげ取ります。

6. 6

   牛肉を鍋に戻します。スープ、ローズマリー、月桂樹の葉を加えます。蓋をしてフォークが柔らかくなるまで、2 ½–3 時間ゆっくりと煮ます。

7. 7

   途中で牛肉を一～二回ひっくり返し、タレが減りすぎた場合はだし汁を加えます。

8. 8

   ハーブを取り除きます。牛肉を細切りまたはスライスし、蓋をしたままソースを艶が出るまで煮込みます。

9. 9

   polenta の場合は、水、牛乳、塩を重い鍋で軽く沸騰させます。

10. 10

    ダマにならないように、polenta を細い流れでゆっくりと泡立てます。

11. 11

    弱火にして、濃厚でクリーミーで柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。

12. 12

    火を止めてください。バターとパルミジャーノを滑らかでつやが出るまでかき混ぜます。

13. 13

    polenta を温かいボウルにスプーンで入れ、牛肉の煮込みとソースをトッピングします。

14. 14

    パセリ、追加のパルミジャーノ、黒胡椒を少々加えて完成です。熱いうちにお召し上がりください。