Plats réconfortants italiens, plat principal mijoté
Un plat réconfortant italien rustique avec du polenta doré et crémeux, du bœuf tendre braisé lentement et une sauce brillante au vin rouge. Il est riche, chaleureux et parfait pour un repas familial agréable.
Vidéo de la recette
Epongez le bœuf très sec. Assaisonnez de sel et de poivre, puis saupoudrez légèrement de farine.
Coupez l'oignon, la carotte et le céleri en dés. Hachez l'ail et gardez les herbes prêtes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, puis transférez-le dans une assiette.
Baisser à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
Incorporer l'ail et la pâte de tomate pendant 1 minutes. Versez le vin rouge et grattez les morceaux dorés de la poêle.
Remettez le bœuf dans la marmite. Ajouter le bouillon, le romarin et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 ½–3 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette.
Retournez le bœuf une ou deux fois pendant la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si la sauce réduit trop.
Retirez les herbes. Râpez ou tranchez le bœuf, puis laissez mijoter la sauce à découvert jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
Pour le polenta, portez à ébullition douce l'eau, le lait et le sel dans une casserole à fond épais.
Incorporez lentement le polenta en un mince filet pour éviter les grumeaux.
Réduire à feu doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit épais, crémeux et tendre.
Éteignez le feu. Incorporer le beurre et le Parmigiano jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
Versez le polenta dans des bols chauds et garnissez de bœuf braisé et de sauce.
Terminez avec du persil, du Parmigiano supplémentaire et un peu de poivre noir. Servir chaud.
