इतालवी आरामदायक भोजन, धीमी गति से पकाया जाने वाला मुख्य कोर्स
क्रीमी गोल्डन polenta, कोमल धीमी-ब्रेज़्ड बीफ़ और एक चमकदार रेड वाइन सॉस के साथ एक देहाती इतालवी आरामदायक व्यंजन। यह समृद्ध, गर्म है, और आरामदायक पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल सही है।
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बीफ़ को थपथपाकर बहुत सुखा लें। नमक और काली मिर्च डालें, फिर हल्के से आटा छिड़कें।
प्याज, गाजर और अजवाइन को टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें और जड़ी-बूटियाँ तैयार रखें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन में जैतून का तेल गरम करें। बीफ़ को सभी तरफ से गहरा भूरा होने तक भून लें, फिर इसे एक प्लेट में निकाल लें।
कम से मध्यम आंच। प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, फिर नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
1 मिनट तक लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। रेड वाइन डालें और भूरे टुकड़ों को पैन से खुरचें।
गोमांस को बर्तन में लौटा दें। शोरबा, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। ढककर धीमी आंच पर 2 ½–3 घंटे तक पकाएं, जब तक कि फोर्क-टेंडर न हो जाए।
खाना पकाने के दौरान बीफ को एक या दो बार पलटें और अगर सॉस बहुत ज्यादा कम हो जाए तो शोरबा के छींटे डालें।
जड़ी-बूटियों को हटा दें। गोमांस को टुकड़े-टुकड़े कर दें या काट लें, फिर सॉस को बिना ढके चमकदार होने तक पकाएं।
polenta के लिए, एक भारी सॉस पैन में पानी, दूध और नमक को हल्का उबाल लें।
गुठलियां बनने से बचने के लिए polenta को एक पतली धारा में धीरे-धीरे फेंटें।
कम आंच कम करें और गाढ़ा, मलाईदार और नरम होने तक, अक्सर हिलाते हुए पकाएं।
आंच बंद कर दें। मक्खन और पार्मिगियानो को चिकना और चमकदार होने तक हिलाएँ।
polenta को गर्म कटोरे में डालें और ऊपर से ब्रेज़्ड बीफ़ और सॉस डालें।
अजमोद, अतिरिक्त पार्मिगियानो और थोड़ी सी काली मिर्च के साथ समाप्त करें। गर्मागर्म परोसें।
