カサレッチェ・チチェリ・エ・トリア — ひよこ豆と揚げパスタ

作り方

1. 1

   浸水したひよこ豆の水を切り、新しい水、ローズマリーひと枝、つぶしたにんにくひとかけとともに鍋に入れます。崩れずにやわらかくなるまで、弱く煮立つ状態で 60–75 分煮ます。

2. 2

   加熱の終わり頃にひよこ豆へ塩を加え、煮汁を約 700 ml / 3 cups 取っておいてから、ひよこ豆の水気を切ります。

3. 3

   広いフライパンでオリーブオイルを温め、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、中弱火でやわらかく甘味が出るまで 8–10 分炒めます。

4. 4

   残りのにんにくとローズマリー、トマトペースト、黒こしょうを加え、香りが立ち、れんが色になるまで 1 分混ぜます。

5. 5

   ひよこ豆と、取っておいた煮汁 500 ml / 2 cups を加え、ひよこ豆に香味を含ませるため 12 分煮ます。

6. 6

   ひよこ豆ひと玉杓子分を少量の煮汁とともに撹拌するかつぶし、フライパンに戻して自然なクリーム状のソースにします。

7. 7

   揚げ油を 175°C / 350°F に熱し、生パスタの細切りを少量ずつ 45–60 秒揚げ、黄金色でカリッと仕上げます。ペーパータオルで油を切り、軽く味をつけます。

8. 8

   カサレッチェを塩湯でアルデンテになる 2 分前までゆで、ひよこ豆の入ったフライパンへ直接移します。

9. 9

   パスタのゆで汁または取っておいたひよこ豆の煮汁を少しずつ加え、つやがあり、クリーム状でゆるい状態になるまでソースの中でカサレッチェを仕上げます。

10. 10

    塩味を確認して火を止め、2 分休ませます。揚げたトリア、パセリ、レモンの皮、オリーブオイル、黒こしょうを添えて提供します。