Primo / Plato principal de pasta
Un plato rústico de pasta al estilo de Apulia con garbanzos tiernos, casarecce sedosas, caldo aromatizado con romero y tiras de pasta frita doradas y crujientes, con un profundo sabor a frutos secos.
Vídeo de la receta
Escurrir los garbanzos remojados, ponerlos en una olla con agua fresca, una ramita de romero y un diente de ajo machacado, y cocerlos a hervor suave durante 60–75 minutos, hasta que estén tiernos pero no se deshagan.
Salar los garbanzos cerca del final de la cocción, reservar aproximadamente 700 ml / 3 cups de su líquido de cocción y escurrirlos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, añadir la cebolla, el apio y la zanahoria, y cocinar a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, hasta que estén tiernos y dulces.
Añadir el ajo y el romero restantes, el concentrado de tomate y la pimienta negra; remover durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté aromática y de color rojo ladrillo.
Añadir los garbanzos y 500 ml / 2 cups del líquido de cocción reservado; cocer a hervor suave durante 12 minutos para que los garbanzos absorban los aromas.
Triturar o machacar un cucharón de garbanzos con un poco de líquido y devolverlo a la sartén para crear una salsa naturalmente cremosa.
Calentar el aceite de fritura a 175°C / 350°F y freír las tiras de pasta fresca en pequeñas tandas durante 45–60 segundos, hasta que estén doradas y crujientes; escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas ligeramente.
Cocer las casarecce en agua salada hasta 2 minutos antes del punto al dente y pasarlas directamente a la sartén con los garbanzos.
Terminar de cocer las casarecce en la salsa, añadiendo poco a poco agua de la pasta o líquido de garbanzos reservado, hasta que el conjunto esté brillante, cremoso y suelto.
Probar el punto de sal, apagar el fuego, dejar reposar durante 2 minutos y servir con la tria frita, perejil, ralladura de limón, un hilo de aceite de oliva y pimienta negra.
