प्रिमो / पास्ता का मुख्य व्यंजन
नरम चने, मुलायम कासारेच्चे, रोज़मेरी की सुगंध वाले शोरबे और गहरे मेवे-जैसे कुरकुरेपन के लिए सुनहरे तले हुए पास्ता की पट्टियों वाला यह देहाती पुलिया-शैली का पास्ता व्यंजन है।
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भीगे हुए चनों का पानी निकालें और उन्हें ताज़े पानी, रोज़मेरी की एक टहनी और लहसुन की एक कुचली कली के साथ बर्तन में रखें। नरम लेकिन बिना टूटे रहने तक 60–75 मिनट हल्की आँच पर धीरे-धीरे पकाएँ।
पकने के अंत के पास चनों में नमक डालें, फिर उनके पकाने के पानी में से लगभग 700 ml / 3 cups बचाकर चने छान लें।
चौड़े पैन में ऑलिव ऑयल गरम करें, प्याज़, सेलरी और गाजर डालें और नरम व मीठा होने तक मध्यम-धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ।
बचा हुआ लहसुन, रोज़मेरी, टमाटर पेस्ट और काली मिर्च डालें; सुगंधित और ईंट-जैसा लाल होने तक 1 मिनट चलाएँ।
चने और बचाया हुआ 500 ml / 2 cups पकाने का पानी डालें, फिर चनों में सुगंध समाने के लिए 12 मिनट हल्की आँच पर पकाएँ।
एक करछी चनों को थोड़े तरल के साथ ब्लेंड या मैश करें और प्राकृतिक रूप से मलाईदार सॉस बनाने के लिए वापस पैन में मिलाएँ।
तलने का तेल 175°C / 350°F तक गरम करें और ताज़े पास्ता की पट्टियों को छोटी खेप में 45–60 सेकंड तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निकालकर हल्का मसाला लगाएँ।
कासारेच्चे को नमकीन पानी में अल डेंटे होने से 2 मिनट पहले तक उबालें, फिर सीधे चनों वाले पैन में डालें।
पास्ता का पानी या बचाया हुआ चनों का तरल थोड़ा-थोड़ा डालते हुए कासारेच्चे को सॉस में पकाना पूरा करें, जब तक वह चमकदार, मलाईदार और ढीला न हो जाए।
नमक चखें, आँच बंद करें, 2 मिनट आराम दें, फिर तली हुई त्रिया, पार्सले, नींबू के छिलके, ऑलिव ऑयल की धार और काली मिर्च के साथ परोसें।
