Primo / Plat principal de pâtes
Un plat de pâtes rustique des Pouilles, composé de pois chiches tendres, de casarecce soyeuses, d’un bouillon parfumé au romarin et de lanières de pâtes frites dorées et croustillantes, au goût profond de noisette.
Vidéo de la recette
Égoutter les pois chiches trempés, les placer dans une casserole avec de l’eau fraîche, un brin de romarin et une gousse d’ail écrasée, puis laisser frémir doucement pendant 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans se défaire.
Saler les pois chiches vers la fin de la cuisson, puis réserver environ 700 ml / 3 cups de leur liquide de cuisson et les égoutter.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon, le céleri et la carotte, puis cuire à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et doux.
Ajouter l’ail et le romarin restants, le concentré de tomate et le poivre noir ; remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et rouge brique.
Ajouter les pois chiches et 500 ml / 2 cups du liquide de cuisson réservé, puis laisser frémir pendant 12 minutes afin que les pois chiches absorbent les aromates.
Mixer ou écraser une louche de pois chiches avec un peu de liquide, puis la remettre dans la poêle pour créer une sauce naturellement crémeuse.
Chauffer l’huile de friture à 175°C / 350°F et faire frire les lanières de pâtes fraîches par petites quantités pendant 45–60 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner légèrement.
Cuire les casarecce dans l’eau salée jusqu’à 2 minutes avant le stade al dente, puis les transférer directement dans la poêle avec les pois chiches.
Terminer la cuisson des casarecce dans la sauce en ajoutant peu à peu de l’eau des pâtes ou du liquide de pois chiches réservé, jusqu’à obtenir un ensemble brillant, crémeux et souple.
Goûter pour vérifier le sel, couper le feu, laisser reposer pendant 2 minutes, puis servir avec la tria frite, le persil, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive et du poivre noir.
