Primo / Piatto principale di pasta

Casarecce ciceri e tria — Ceci e pasta fritta

Name: Casarecce ciceri e tria — Ceci e pasta fritta
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g / 9 oz, messi a bagno per una notte Ceci secchi messi a bagno per una notte; 320 g / 11.3 oz Casarecce; 120 g / 4.2 oz Strisce di pasta fresca per la tria; 60 ml / 1/4 cup Olio extravergine di oliva; 500 ml / 2 cups, per friggere Olio neutro per friggere; 120 g / 4.2 oz, tritata finemente Cipolla gialla tritata finemente; 70 g / 2.5 oz, tritato finemente Sedano tritato finemente; 80 g / 2.8 oz, tritata finemente Carota tritata finemente; 10 g, leggermente schiacciati Aglio: 2 spicchi / circa leggermente schiacciati; 4 g Rosmarino: 2 rametti / circa; 20 g / 0.7 oz Concentrato di pomodoro; 1.4 L / 6 cups, più altro se necessario Acqua o brodo vegetale leggero più altro se necessario; 12 g / 2 tsp, più altro per l’acqua della pasta Sale marino fino più altro per l’acqua della pasta; 2 g / 1 tsp Pepe nero; 8 g / 0.3 oz, tritato finemente Prezzemolo a foglia piatta tritato finemente; 15 ml / 1 tbsp, per completare Olio extravergine di oliva per completare; 2 g / 1 tsp, facoltativa ma vivace Scorza di limone facoltativa ma vivace

Un rustico piatto di pasta in stile pugliese con ceci teneri, casarecce vellutate, brodo profumato al rosmarino e strisce di pasta fritta dorate e croccanti, dal gusto intenso e nocciolato.

Preparazione20 minTotale20 min 4 porzioniFacileCirca 620 kcal per porzione

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Procedimento

Scolare i ceci ammollati, metterli in una pentola con acqua fresca, un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi cuocere a leggero fremito per 60–75 minuti, finché sono teneri ma non sfatti.

Salare i ceci verso la fine della cottura, quindi tenere da parte circa 700 ml / 3 cups del loro liquido di cottura e scolarli.

Scaldare l’olio di oliva in una padella larga, aggiungere cipolla, sedano e carota e cuocere a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, finché sono morbidi e dolci.

Aggiungere l’aglio e il rosmarino rimasti, il concentrato di pomodoro e il pepe nero; mescolare per 1 minuto, finché il composto è profumato e color rosso mattone.

Aggiungere i ceci e 500 ml / 2 cups del liquido di cottura tenuto da parte, quindi cuocere a leggero fremito per 12 minuti affinché i ceci assorbano gli aromi.

Frullare o schiacciare un mestolo di ceci con poco liquido, quindi incorporarlo nuovamente nella padella per creare una salsa naturalmente cremosa.

Scaldare l’olio per friggere a 175°C / 350°F e friggere le strisce di pasta fresca in piccole quantità per 45–60 secondi, finché sono dorate e croccanti; scolarle su carta assorbente e insaporirle leggermente.

Lessare le casarecce in acqua salata fino a 2 minuti prima della cottura al dente, quindi trasferirle direttamente nella padella con i ceci.

Terminare la cottura delle casarecce nella salsa, aggiungendo poco alla volta acqua della pasta o liquido dei ceci tenuto da parte, finché il tutto è lucido, cremoso e fluido.

Assaggiare per controllare il sale, spegnere il fuoco, lasciare riposare per 2 minuti, quindi servire con tria fritta, prezzemolo, scorza di limone, un filo di olio di oliva e pepe nero.

Consigli

Servire caldo in piatti fondi bassi. Lasciare la maggior parte della tria fritta in superficie affinché resti croccante, completando con un filo di olio extravergine di oliva e poco prezzemolo per aggiungere freschezza.

Non far bollire vigorosamente i ceci, altrimenti le bucce potrebbero rompersi e il brodo diventare torbido. Salare i ceci soltanto quando sono teneri. Friggere la tria in piccole quantità per mantenere stabile la temperatura dell’olio. Aggiungere la pasta fritta soltanto alla fine per conservarne la croccantezza.