Prato principal Primo / Massa
Um prato de massa rústico ao estilo da Apúlia com grão de bico tenro, casarecce sedoso, caldo com aroma de alecrim e tiras de massa frita dourada e crocante para um crocante profundo de nozes.
Vídeo da receita
Escorra o grão-de-bico demolhado, coloque-o em uma panela com água doce, um raminho de alecrim e um dente de alho amassado e cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos até ficar macio, mas sem desmoronar.
Salgue o grão de bico perto do final do cozimento, reserve cerca de 700 ml / 3 xícaras do líquido do cozimento e escorra o grão de bico.
Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos até ficar macio e doce.
Adicione o alho restante, o alecrim, a pasta de tomate e a pimenta-do-reino; mexa por 1 minuto até ficar perfumado e vermelho-tijolo.
Adicione o grão de bico e 500 ml / 2 xícaras do líquido de cozimento reservado e cozinhe por 12 minutos para que o grão de bico absorva os aromas.
Misture ou amasse uma concha de grão de bico com um pouco de líquido e mexa novamente na panela para criar um molho naturalmente cremoso.
Aqueça o óleo de fritura a 175°C / 350°F e frite as tiras de massa fresca em pequenas porções por 45–60 segundos, até ficarem crocantes e douradas; escorra em papel toalha e tempere levemente.
Ferva o casarecce em água e sal até 2 minutos até ficar al dente e depois transfira-o diretamente para a panela de grão de bico.
Termine de cozinhar o casarecce no molho, adicionando aos poucos a água do macarrão ou o líquido reservado do grão de bico até ficar brilhante, cremoso e solto.
Prove o sal, desligue o fogo, deixe descansar por 2 minutos e sirva com tria frita, salsa, raspas de limão, um fio de azeite e pimenta preta.
