Casarecce Ciceri e Tria — 鹰嘴豆和炸意大利面

做法

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   步骤 1

   将浸泡好的鹰嘴豆沥干，放入锅中，加入清水、一根迷迭香小枝和一瓣压碎的蒜瓣，然后小火煮 60–75 分钟，直至变软但不会散开。

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   步骤 2

   在烹饪快结束时给鹰嘴豆加盐，然后保留大约 700 毫升/3 杯烹饪液体并沥干鹰嘴豆。

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   步骤 3

   在大平底锅中加热橄榄油，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，中低火煮 8–10 分钟，直至变软变甜。

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   步骤 4

   加入剩余的大蒜、迷迭香、番茄酱和黑胡椒；搅拌 1 分钟直至散发出香味并呈砖红色。

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   步骤 5

   加入鹰嘴豆和 500 毫升/2 杯保留的烹饪液体，然后煮12 分钟，以便鹰嘴豆吸收芳香剂。

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   步骤 6

   将一勺鹰嘴豆与少许液体混合或捣碎，然后将其搅拌回锅中，形成天然的奶油酱。

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   步骤 7

   将煎炸油加热至175°C / 350°F，然后将新鲜意大利面条小批量煎45–60秒，直至酥脆并呈金黄色；用纸巾沥干并轻轻调味。

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   步骤 8

   将casarecce在盐水中煮至2分钟，然后将其直接放入鹰嘴豆锅中。

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   步骤 9

   在酱汁中完成casarecce的烹饪，逐渐加入面食水或保留的鹰嘴豆液，直至有光泽、奶油状且松散。

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    步骤 10

    尝尝盐的味道，关掉火，休息2分钟，然后与炸三亚、欧芹、柠檬皮、少许橄榄油和黑胡椒一起食用。