Primo / Pasta-Hauptgericht
Ein rustikales Nudelgericht im apulischen Stil mit zarten Kichererbsen, seidigem casarecce, nach Rosmarin duftender Brühe und knusprigen goldgebratenen Nudelstreifen für einen tiefen, nussigen Crunch.
Rezeptvideo
Die eingeweichten Kichererbsen abtropfen lassen, in einen Topf mit frischem Wasser, einem Rosmarinzweig und einer zerdrückten Knoblauchzehe geben und dann 60–75 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen.
Salzen Sie die Kichererbsen gegen Ende des Garvorgangs, bewahren Sie dann etwa 700 ml / 3 Tassen Kochflüssigkeit auf und lassen Sie die Kichererbsen abtropfen.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Pfanne, fügen Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten lang, bis sie weich und süß sind.
Den restlichen Knoblauch, Rosmarin, Tomatenmark und schwarzen Pfeffer hinzufügen; 1 Minute lang rühren, bis es duftet und ziegelrot ist.
Die Kichererbsen und 500 ml / 2 Tassen der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit hinzufügen und dann 12 Minuten köcheln lassen, damit die Kichererbsen die Aromen aufnehmen.
Eine Kelle Kichererbsen mit etwas Flüssigkeit vermischen oder zerstampfen und dann zurück in die Pfanne rühren, um eine natürlich cremige Sauce zu erhalten.
Erhitzen Sie das Frittieröl auf 175°C / 350°F und braten Sie die frischen Nudelstreifen in kleinen Portionen 45–60 Sekunden lang, bis sie knusprig und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht würzen.
Kochen Sie die casarecce in Salzwasser, bis sie 2 Minuten al dente sind, und geben Sie sie dann direkt in die Kichererbsenpfanne.
Kochen Sie die casarecce in der Soße zu Ende und fügen Sie nach und nach Nudelwasser oder die übrig gebliebene Kichererbsenflüssigkeit hinzu, bis sie glänzend, cremig und locker ist.
Probieren Sie das Salz aus, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie es 2 Minuten ruhen und servieren Sie es dann mit gebratenem Tria, Petersilie, Zitronenschale, einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
