Casarecce Ciceri e Tria — 병아리콩과 튀긴 파스타

조리 방법

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   단계 1

   불린 병아리콩의 물기를 빼고 냄비에 깨끗한 물, 로즈마리 한 줄기, 으깬 마늘 한 쪽을 넣은 다음 부드럽지만 으스러지지 않을 때까지 60–75분 동안 약하게 끓입니다.

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   단계 2

   요리가 끝날 무렵 병아리콩에 소금을 뿌리고 요리액을 700 ml / 3 컵 정도 비축하고 병아리콩의 물기를 빼냅니다.

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   단계 3

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣고 부드럽고 달콤해질 때까지 8–10분 동안 중간 불로 조리합니다.

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   단계 4

   남은 마늘, 로즈마리, 토마토 페이스트, 후추를 추가합니다. 향이 나고 벽돌색이 될 때까지 1분 동안 저어줍니다.

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   단계 5

   병아리콩과 500 ml / 2 컵의 미리 준비해둔 조리용 액체를 추가한 다음 병아리콩이 향을 흡수할 수 있도록 12분 동안 끓입니다.

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   단계 6

   병아리콩 한 국자를 약간의 액체와 섞거나 으깬 다음 팬에 다시 넣어 자연스럽게 크림 같은 소스를 만듭니다.

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   단계 7

   튀김용 기름을 175°C / 350°F로 가열하고 신선한 파스타 스트립을 소량씩 45–60초 동안 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 가볍게 양념하세요.

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   단계 8

   casarecce를 소금물에 2분 동안 끓인 후 알단테가 되기 전에 바로 병아리콩 팬에 넣으세요.

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   단계 9

   소스에 casarecce 요리를 마치고 윤기가 나고 크리미하고 부드러워질 때까지 파스타 물이나 따로 보관해 둔 병아리콩 액체를 조금씩 추가합니다.

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    단계 10

    소금 맛을 보고 불을 끄고 2분 동안 방치한 후 튀긴 트리아, 파슬리, 레몬 제스트, 올리브 오일 한 방울, 후추와 함께 제공합니다.