くるみソースのコンキリエ

作り方

1. 1

   大きな鍋で水 3 L / 12 cups を沸かし、塩を約 20 g / 3 1/2 tsp 加えます。

2. 2

   くるみを乾いたフライパンに広げ、中火で頻繁に揺すりながら、香りが立つまで 3–4 分炒ります。少し冷まします。

3. 3

   パンをボウルに入れて牛乳を注ぎ、やわらかくなるまで 5 分浸します。

4. 4

   くるみ、牛乳ごと浸したパン、Parmigiano Reggiano、にんにく、オリーブオイル、マジョラム、こしょう、残りの塩をミキサーに入れます。

5. 5

   側面をこそげながら濃厚なクリーム状になるまで撹拌します。なめらかでありながら、くるみの豊かな風味を残します。

6. 6

   袋の表示に従い、通常 9–11 分でコンキリエをアルデンテにゆでます。

7. 7

   湯を切る前に、でんぷん質の多いゆで汁 180 ml / 3/4 cup を取っておきます。

8. 8

   パスタの湯を切り、火を止めた温かい鍋に戻します。

9. 9

   くるみソースを加え、取っておいたゆで汁 120–180 ml / 1/2–3/4 cup で少しずつゆるめます。

10. 10

    各コンキリエにつやのあるクリーム状のソースが絡むまで、1–2 分優しく和えます。

11. 11

    刻んだくるみ、Parmigiano Reggiano、マジョラムを追加し、オリーブオイルを細くかけてすぐに提供します。