Primo / Plato principal de pasta
Un plato de pasta cremoso y elegante inspirado en la clásica salsa italiana de nueces: nueces tostadas, pan remojado en leche, Parmigiano Reggiano, aceite de oliva y un poco de agua de la pasta crean una salsa sedosa que se adhiere perfectamente a las conchiglie.
Vídeo de la receta
Llevar 3 L / 12 cups de agua a ebullición en una olla grande y añadir aproximadamente 20 g / 3 1/2 tsp de sal.
Extender las nueces en una sartén seca y tostarlas a fuego medio durante 3–4 minutos, agitándolas a menudo, hasta que desprendan aroma; dejar que se enfríen ligeramente.
Poner el pan en un bol, verter la leche por encima y dejarlo remojar durante 5 minutos, hasta que esté tierno.
Poner en una batidora las nueces, el pan remojado con la leche, el Parmigiano Reggiano, el ajo, el aceite de oliva, la mejorana, la pimienta y la sal restante.
Triturar hasta obtener una salsa espesa y cremosa, raspando las paredes; debe quedar lisa, pero conservar la riqueza natural de las nueces.
Cocer las conchiglie al dente según el envase, normalmente durante 9–11 minutos.
Antes de escurrir, reservar 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción rica en almidón.
Escurrir la pasta y devolverla a la olla caliente con el fuego apagado.
Añadir la salsa de nueces y aligerarla gradualmente con 120–180 ml / 1/2–3/4 cup del agua reservada.
Mezclar suavemente durante 1–2 minutos, hasta que cada conchiglia esté cubierta de salsa brillante y cremosa.
Servir inmediatamente con nueces picadas, más Parmigiano Reggiano, mejorana y un hilo fino de aceite de oliva.
