Primo / Pasta-Hauptgericht
Ein cremiges, elegantes Nudelgericht, inspiriert von der klassischen italienischen Walnusssauce: geröstete Walnüsse, in Milch getränktes Brot, Parmesan, Olivenöl und etwas Nudelwasser ergeben eine seidige Sauce, die wunderbar zu conchiglie passt.
Rezeptvideo
Bringen Sie 3 L / 12 cups Wasser in einem großen Topf zum Kochen und fügen Sie dann etwa 20 g / 3 1/2 TL Salz hinzu.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Schütteln rösten, bis sie duften. etwas abkühlen lassen.
Legen Sie das Brot in eine Schüssel, gießen Sie die Milch darüber und lassen Sie es 5 Minuten lang einweichen, bis es weich ist.
Geben Sie die Walnüsse, das mit Milch eingeweichte Brot, Parmigiano Reggiano, Knoblauch, Olivenöl, Majoran, Pfeffer und das restliche Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine.
Mixen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht, dabei die Seiten abkratzen; Die Sauce sollte glatt, aber dennoch von Natur aus reich an Walnüssen sein.
Den conchiglie laut Packungsbeilage al dente kochen, normalerweise 9–11 Minuten.
Vor dem Abgießen 180 ml / 3/4 cup des stärkehaltigen Nudelkochwassers aufbewahren.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen und geben Sie sie bei ausgeschaltetem Herd wieder in den warmen Topf.
Fügen Sie die Walnusssauce hinzu und lockern Sie sie nach und nach mit 120–180 ml / 1/2–3/4 Tasse reserviertem Nudelwasser auf.
1–2 Minuten lang vorsichtig umrühren, bis jede Schale mit einer glänzenden, cremigen Sauce überzogen ist.
Sofort mit gehackten Walnüssen, zusätzlichem Parmigiano Reggiano, Majoran und einem dünnen Spritzer Olivenöl servieren.
