प्रिमो / पास्ता का मुख्य व्यंजन
क्लासिक इतालवी अखरोट सॉस से प्रेरित यह मलाईदार और सुंदर पास्ता है: भुने अखरोट, दूध में भीगी ब्रेड, Parmigiano Reggiano, ऑलिव ऑयल और थोड़ा पास्ता पानी ऐसी मुलायम सॉस बनाते हैं जो कोंकिल्ये पर अच्छी तरह चिपकती है।
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बड़े बर्तन में 3 L / 12 cups पानी उबालें, फिर लगभग 20 g / 3 1/2 tsp नमक डालें।
अखरोट को सूखे पैन में फैलाकर मध्यम आँच पर अक्सर हिलाते हुए सुगंध आने तक 3–4 मिनट भूनें; थोड़ा ठंडा करें।
ब्रेड को कटोरे में रखें, ऊपर दूध डालें और नरम होने तक 5 मिनट भिगोएँ।
अखरोट, दूध सहित भीगी ब्रेड, Parmigiano Reggiano, लहसुन, ऑलिव ऑयल, मरजोरम, काली मिर्च और बचा नमक ब्लेंडर में डालें।
किनारे खुरचते हुए गाढ़ा और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें; सॉस मुलायम लेकिन प्राकृतिक अखरोट के स्वाद से भरपूर हो।
पैकेट के अनुसार कोंकिल्ये को अल डेंटे होने तक, सामान्यतः 9–11 मिनट पकाएँ।
छानने से पहले स्टार्च वाला 180 ml / 3/4 cup पास्ता पानी बचाकर रखें।
पास्ता छानें और आँच बंद करके गरम बर्तन में वापस रखें।
अखरोट सॉस डालें और बचाए 120–180 ml / 1/2–3/4 cup पास्ता पानी से धीरे-धीरे ढीला करें।
हर खोल पर चमकदार मलाईदार सॉस चढ़ने तक 1–2 मिनट धीरे से मिलाएँ।
कटे अखरोट, अतिरिक्त Parmigiano Reggiano, मरजोरम और ऑलिव ऑयल की पतली धार के साथ तुरंत परोसें।
