Primo / Plat principal de pâtes
Un plat de pâtes crémeux et élégant inspiré de la sauce italienne classique aux noix : noix grillées, pain imbibé de lait, Parmigiano Reggiano, huile d’olive et un peu d’eau des pâtes forment une sauce soyeuse qui enrobe parfaitement les conchiglie.
Vidéo de la recette
Porter 3 L / 12 cups d’eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter environ 20 g / 3 1/2 tsp de sel.
Répartir les noix dans une poêle sèche et les griller à feu moyen pendant 3–4 minutes en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées ; laisser tiédir.
Placer le pain dans un récipient, verser le lait dessus et laisser tremper pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Mettre dans un mixeur les noix, le pain trempé avec le lait, le Parmigiano Reggiano, l’ail, l’huile d’olive, la marjolaine, le poivre et le reste du sel.
Mixer jusqu’à obtenir une sauce épaisse et crémeuse en raclant les parois ; elle doit être lisse tout en conservant la richesse naturelle des noix.
Cuire les conchiglie al dente selon l’emballage, généralement pendant 9–11 minutes.
Avant d’égoutter, réserver 180 ml / 3/4 cup d’eau de cuisson riche en amidon.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole chaude, feu éteint.
Ajouter la sauce aux noix et la détendre progressivement avec 120–180 ml / 1/2–3/4 cup d’eau de cuisson réservée.
Mélanger délicatement pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que chaque conchiglie soit enrobée d’une sauce brillante et crémeuse.
Servir immédiatement avec des noix hachées, davantage de Parmigiano Reggiano, de la marjolaine et un mince filet d’huile d’olive.
