Primo / Piatto principale di pasta
Un piatto di pasta cremoso ed elegante ispirato alla classica salsa italiana di noci: noci tostate, pane ammollato nel latte, Parmigiano Reggiano, olio di oliva e poca acqua della pasta creano una salsa vellutata che avvolge perfettamente le conchiglie.
Video della ricetta
Portare a ebollizione 3 L / 12 cups di acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere circa 20 g / 3 1/2 tsp di sale.
Distribuire le noci in una padella asciutta e tostarle a fuoco medio per 3–4 minuti, scuotendole spesso, finché sono profumate; lasciarle intiepidire.
Mettere il pane in una ciotola, versarvi sopra il latte e lasciarlo ammollare per 5 minuti, finché è morbido.
Mettere in un frullatore o robot da cucina noci, pane ammollato con il latte, Parmigiano Reggiano, aglio, olio di oliva, maggiorana, pepe e sale rimanente.
Frullare fino a ottenere una salsa densa e cremosa, raschiando le pareti; deve essere liscia ma mantenere la naturale ricchezza delle noci.
Cuocere le conchiglie al dente secondo la confezione, normalmente per 9–11 minuti.
Prima di scolare, tenere da parte 180 ml / 3/4 cup di acqua di cottura ricca di amido.
Scolare la pasta e rimetterla nella pentola calda a fuoco spento.
Aggiungere la salsa di noci e diluirla gradualmente con 120–180 ml / 1/2–3/4 cup di acqua di cottura tenuta da parte.
Mescolare delicatamente per 1–2 minuti, finché ogni conchiglia è rivestita di salsa lucida e cremosa.
Servire immediatamente con noci tritate, altro Parmigiano Reggiano, maggiorana e un filo sottile di olio di oliva.
